一年一季的蚕豆季开始了，最近你是不是蚕豆吃香了？正题开始前先说一个真实的笑话，去年这个时候金妈为了囤蚕豆，一个人从菜场拎了20斤蚕豆，把肩给拎残了，至今未好。
虽然金妈烧蚕豆的创意不怎么样，我吃了二十几年就那么几道——葱油蚕豆、咸菜炒豆瓣、豆瓣冬瓜汤，但就是爱吃，根本停不下来。
蚕豆的鲜味无话可说，可是猛吃蚕豆却让我的体重越来越重~
/一不留神吃下了3碗饭/蚕豆可谓是淀粉界的扛把子，和糖炒栗子的栗子不相上下。
一颗蚕豆的一半是淀粉，从热量上来看，18颗带皮蚕豆就相当于一满碗米饭。（熟米饭重量以150克计算）
18颗蚕豆的热量等于一碗米饭
让我数数我晚饭一共吃了多少颗蚕豆，嗯~一大碗估计五十颗总有的。不数不知道，一数吓一跳，这么说，我一顿吃了3碗饭！
天呢，减肥计划已在蚕豆季泡汤。
为了安慰自己，转念一想豆类不是高蛋白食物嘛，古代人们没有那么多肉补蛋白，就吃豆子。
于是，我查了查蚕豆的蛋白质含量，哇塞，果然很高，每100克蚕豆当中，有28克蛋白质，这可比大多数肉都要高了，瘦牛肉的蛋白质含量是20克（每100克），鸡腿的蛋白质含量是16克（每100克），我感觉我赚到了。（小十六提示：这里指的蚕豆是新鲜剥去外壳的蚕豆，带皮不带皮都可以，蛋白质含量差距不大）
#数据来源：中国食物成分表2012年#
/谁才是营养之王/既然知道了蚕豆的蛋白质这么多，我顺便把其他豆类都查了。
于是，发现了三位蛋白大佬——黑豆、黄豆、青大豆。
这三种豆类，每100克含有35克蛋白质，远远领先其他豆类，比蚕豆还高25%，古代人们吃的豆子怕就是这三种吧。
黑豆、黄豆和青大豆才是营养之王
蛋白三兄弟（黑豆、黄豆、青大豆）中的前两位黑豆和黄豆大家都很熟悉了，可是最后一位青大豆是啥？
说起绿色的豆子可就太多了，傻傻分不清~这会儿，先做个小游戏，猜猜下面这些绿色的豆子都是啥豆？
猜一猜分别是哪种豆子？
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揭晓答案，四张图片中，只有第一个是青大豆，其余分别是毛豆、绿豆和豌豆，你猜对了吗？
第一个是青大豆
观察仔细的读者，是不是觉得图片里的青大豆很眼熟？没错，外观大小和黄豆一模一样，只不过颜色变成了绿色。另外，黑豆别看它黑，实际长得也一样。
形状一样、肤色不同的三种豆子
最后发现，原来蛋白三兄弟是一家，所属的细分科目名字叫做「大豆科」，而蚕豆、绿豆、毛豆等这些豆类属于其他的各种小科目。
前三种豆子是大豆科
大豆科的三位共性不仅长的像，它们还有一个相同的重要副产品——豆腐！
我们熟知的豆腐基本都是黄豆（也叫大豆）做的，其实也有黑豆做的豆腐，和青大豆做的豆腐，有且仅有这三种豆能做成豆腐。
你应该没有听说过蚕豆豆腐、绿豆豆腐、豌豆豆腐吧~绿豆和豌豆只能做成粉，而不是豆腐。
国内不知道有没有，这是日本的青大豆做成的豆腐
黑豆做成的豆腐
偷偷提示一句，蛋白三兄弟的淀粉含量只有蚕豆的一半还不到，但脂肪量较高，所以吃着更香，热量也略高一点点~
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大致来说，豆类都是很有营养的食物，特别是黑豆、黄豆和青大豆，当然蚕豆表现也不俗，少吃一点就可以补充大量的蛋白。可是如果您有尿酸，建议少吃干豆、多吃豆腐，因为干的黑豆、青大豆和黄豆的嘌呤很高，做成豆腐后就安全了。
希望本期「营养的豆类」对你有帮助。
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参考资料：
[1] 老说青大豆提供优质蛋白，青大豆到底是什么呢？，爱肾网，搜狐
[2] 豌豆、毛豆、青豆、黄豆、大豆，谁是谁？，知乎
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