猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎,今天小编就来说说关于麻辣豆腐虾丸?下面更多详细答案一起来看看吧!

麻辣豆腐虾丸(麻辣豆腐虾丸的制作方法)

麻辣豆腐虾丸

猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎。

海虾洗净,去壳,切成小丁。

葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝。

将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟。

豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。

嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段。

茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段。

红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块。

取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉。

平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用。

取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿。

锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出。

全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油。

锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠,待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。