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甜甜桑【甜甜圈烘焙课堂】终于迎来了《甜甜圈》的课程分享，本次分享嘉宾靓小厨老师，十分详细的准备了课件和视频，相信大家通过本次的课堂笔记，一定能学会甜甜圈的做法！
很高兴再次来到甜甜桑的微课堂,首先欢迎来自五湖四海的小伙伴们，在小长假的晚上来和我一起分享，充分体现了我们都是烘焙超级爱好者喔。靓小厨的个人资料大家已经在报名时已经了解啦，更多关于我的介绍、我的事情、我的菜谱大家可以课后关注一下靓小厨公众号（hotcooker），下面我们开始今天的分享内容。
课堂小知识
每年六月的第一个星期五是美国的全国甜甜圈日（National Doughnut Day）。
甜甜圈的历史
甜甜圈在美国由来已久，最早起源于第一次世界大战期间，救世军志愿者在法国战场上免费给士兵发放甜甜圈以鼓舞士气，振奋军心。如今，甜甜圈已走入千家万户，成为美国人民推崇的甜品之一。
关于甜甜桑的甜甜圈
你知道吗？2015年2月6日公众号“小甜甜”发布了创刊号，尔后又组建了“甜甜圈”，至今已经陪伴我们一年了呦，这一年中甜甜桑创建了10个“甜甜圈”，队伍还在壮大中，甜甜桑的初衷并没有改变，TA给烘焙爱好者创造了和谐的交流平台（微信群），还给我们创建了免费学习烘焙知识的平台（微课堂），并且每期课后分享做的都是那么贴心、完美。作为一名忠实的“甜粉儿”，在“甜甜圈”创建一周年之季，靓小厨给大家带来这道风靡世界的甜品，甜甜圈！！
准备材料材料准备：
水100克，干酵母3克，黄油22克，细砂糖30克，盐5克，奶粉20克，鸡蛋1个，高筋面粉250克，玉米油250克，巧克力及装饰糖等。
工具准备：保鲜膜、一次性手套、擀面棍、面板、烤盘、深炒锅、筷子、漏勺、晾晒网、巧克力溶化（锅）。
制作过程：
1．将高糖干酵母粉在温水中充分溶解，备用。
2．在软化的黄油中加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，呈乳白蓬松状态即可。
3．在黄油糊中加入奶粉，搅拌均匀，然后再分3次加入鸡蛋液，充分搅拌均匀。
4．把面粉倒入黄油糊中，再倒入准备好的酵母水，在大碗中揉成面团。然后将面团放在面板上，继续揉面，直到扩展阶段。然后在揉好的面团上面盖一层保鲜膜，温暖室温下发酵约1小时。
5．待面团发酵到原来的2倍大时，发酵好的面团用手将气体压出，然后用擀面棍擀成约1.2厘米厚的面片，醒发10分钟。
6．用甜甜圈模具切割面皮，切好的生甜甜圈放在撒有面粉的烤盘上。切割下来多余的面可以再揉成面团，松弛10分钟后，再次擀开并切割。
7．切割好的生甜甜圈需要进行第二次发酵，温暖室温发酵大约40分钟，直到原来的1.5倍大。（如果是夏天，可以在生甜甜圈胚上盖上一层保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可。如果是冬天，把生甜甜圈胚放到烤箱里，同时放入一碗热水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。8．将油锅烧热后转小火，将发酵好的生甜甜圈上面朝下，轻轻地放到油锅里，两面变为金黄色立即捞出，炸好的甜甜圈，放在漏勺里过滤多余的油汁。9．沥干油以后，将甜甜全放在冷却架上冷却，待甜甜圈完全冷却以后，再进行装饰。
10.晾凉的甜甜圈我们就可以吃了，也可以撒些糖粉，当然还可以装饰得更漂亮。我准备了巧克力、装饰糖和巧克力笔，甜甜圈的装饰可以根据自己的喜好画出不同的风格，好啦这道风靡世界的甜甜圈我们就做好啦，赶快行动起来吧！
好啦，上视频！
Tips
*揉面这个环节也可以借助面包机，能省不少力气。
*揉面团的时候可以戴一个手套，干净卫生。
*为什么要用高糖型的酵母？因为做面包的话加糖比较多，糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响，一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去，从而失去发酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母。
*为什么要排气？主要是为了排除里面的大气泡，方便后面的整形操作，这样最后做出的产品里面不会有大的孔洞，表面也不会因为大气泡变得不光滑。
*为什么要二次发酵？发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长。
*切好的生甜甜圈要用一块保鲜膜盖住，以免皴皮（就是表面上的皮风干了的意思哈）。
*当一面炸好以后，要及时翻面。而且切记手离油面越近越不容易烫手，如果太远，油反而会溅到手上。
*炸甜甜圈的油，可以用玉米油、葵花籽油或调和油，总之是没有特殊味道的食用油。
*油的用量根据锅的大小来决定，但油的深度应该能让甜甜圈浮起来。
*炸完的油，冷却后放在袋盖的容器中保存起来，下次还能再用。保存半个月是可以的。也可以用来炸鱼，炸花生米之类的哈。
*炸甜甜圈的油温要控制好，我没有温度表网上查了一下别人说一般为190度，您可以借鉴。我是用手感觉温度的，手放在油锅上大约10公分处，有微微虚手的感觉就可以转小火了。
*当然油温也不可以太低，因为面在油锅中炸的时间太长，会吸收过多的油，变得很油腻。
*如果用糖粉装饰，甜甜圈要完全冷却以后才能撒糖粉，因为热的甜甜圈撒上糖粉后会很快熔化的呦。
Q&A
1、扩展阶段就是不需要出膜，当然出膜也行是吧？关于出膜，我个人认为甜甜全部需要揉出筋膜，当然揉出筋膜会更柔软。但是我喜欢这种有点嚼劲儿的。
2、老师，请问最后装饰用的巧克力是怎样处理的？巧克力用熔化炉，或者隔水融化。
3、放烤箱发酵，只需一碗热水？需要开烤箱吗？多少度？根据室温吧，我这里用了两种方法，一种是室温发酵，一种是烤箱发酵，其实我们平时做面包也是这样发酵的。和做面包发酵程序是一样的。我建议您根据自己的室温，还有自己烤箱的密闭性，进行发酵。如果密闭差的话先100度预热烤箱10分钟，再放一碗热水，之后在放发酵的面团。
4、如果甜甜圈里面放点酱，应该咋么放进去？可以从中间剖开。
欢迎大家关注靓小厨老师的hotcooker，学习更多的烘焙知识哦！
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