高邮，就像梦里的那位姑娘。
未曾相见，已然相识；未曾相离，已然相思。
或许，是因为她柔情似水，温婉知性，总能抚平我心中的伤痕。又或许，源于她的多愁善感，楚楚动人，总想给她一个深情的拥抱，搂在怀中不愿放手。
心心念念，渴望与她来一场轰轰烈烈的爱恋。
陷进高邮湖的深情里，迷失在大运河的缠绵中。
汪曾祺在《我的故乡》写道：“我的家乡是一个水乡，我是在水边长大的，耳目之所接，无非是水。水影响了我的性格，也影响了我的作品的风格。”
千百年来，她总是与那条运河兮兮相惜。在运河水的润泽下，肢体生长，血脉喷张，更是被烙上了运河的印记，注入了运河的灵魂。对高邮而言，大运河就是与生俱来的一部分，不可分割。
“苍茫云水三千里”的高邮湖，水域宽阔、水质良好，又馈赠给她太多。青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类，青河虾、银鱼、尤以双黄蛋、大闸蟹更是闻名遐迩。
她与水的暧昧，令人心生妒忌，但我选择容忍，因为爱的妥协。只是，这场爱恋穿越千年，跨过了时空的叠叠重重。寒来暑往，于春，于夏，于秋，于冬，历练了2200多个轮回。
东西守望的两座古塔，南来北往的沧桑老街，漂泊别离的盂城驿，散尽风流的文游台，祈愿文曲的魁星阁，纵横水泊的芦苇荡，充满神秘的清水潭。
那是一个，梦里的高邮。
当时光翻转，回到7000年前。淮河上游的资源日渐枯竭，热爱音乐的贾湖先民，迁往江淮东部。在寻觅新乐园的途中，一部分人来到了这里，他们带来了生活的气息。
战国末了的那一年（前223），秦人用大篆在版图上书写了高邮（秦邮），作为信息传递系统中的一处重要节点，发挥着邮驿的作用。
元狩五年(前118)的那一天，从长安星夜兼程的驿使，携带紧急公文来到高邮。那封装在木盒中并加盖封泥的凭信，赫然写着：“元狩五年，设高邮县”。
作为连接扬州与楚州的“连接轴”，北宋设高邮军并筑城池，南宋升承州。元、明、清时期的路、府、州。民国元年，改州为县。直到1991年2月的高邮市(县级)。
迈入历史的洪流，高邮在命运中颠簸。追寻她的曾经，岁月，又不知带走了多少故事。
深入人心的是，广为流传的美丽传说。
沉睡湖底的千年古镇，预兆祥瑞的甓社珠光，羽化飞仙的玉女丹泉，指点迷途的耿庙神灯，还有神居山上的仙人棋、仙人井。
漫上心头的是，轰动其时的价值事件。
岳飞、文天祥抗击金兵的英勇无畏与视死如归；张士诚祭天称王的雄心壮志，“高邮之战”抗元阻敌的坚持不懈；康、乾二帝南巡途径与停留的一二三四；民国特大洪水的惨绝人寰。“三垛河伏击战”奏响了苏中抗战反攻的号角，“高邮战役”划上了抗战最后的句号。
故事，让她的阅历丰富，成熟的气息令我神魂颠倒，更加好奇她的过往。
找寻古城老街，那里留有她的味道。
高邮的古城经历了战火、水患以及运河改道。1957年到1972年间，城墙又因城市建设被逐渐拆毁，最终只留下东南的一角。
来到城墙脚下，轻轻去抚摸，触碰那段脉络。
北宋开宝四年(971)，高邮知军高凝佑始筑城池，城垣略呈方形。南宋绍兴初年，抗金名将韩世忠驻兵高邮，为战备需要，又在原城墙的基础上加高加厚。
南宋淳熙十二年（1185），郡守范嗣蠡在东南西北四个城门上建城楼，并分别命名四个城门（武宁、望云、建义、制胜）和城楼（捍海、藩江、通泗、屏淮）。到了南宋开禧年间，城墙四周开挖护城河，四个城门口架起吊桥，使城墙的防御功能更加完善。
明初，高邮知州黄克明将旧城用砖包砌而加固，使城垣“如斗复如铁”。城墙上增砌“雉橹堞”（瞭望楼和城墙垛子），城下建窝铺，四周皆有濠堑。明天启三年(1623)，在东南角城墙上建魁星阁(奎楼)。
清乾隆九年（1744），知州许松佶修缮城池，并为东南西北四门城楼更名（挹春、朝阳、宁波、迎恩）。清道光二十三年（1843），知州左辉春又一次整修城墙，城楼再次更名（观稼、歌董、拱辰、小黄）。
岁月走过了历史的烟尘，那一块块城墙砖剥落了久远的记忆。
古城，是她带来的感动，总能触碰心中最柔软的地方。
我想继续找寻，因为在老街巷里，还深埋着对她的解读。
南门外，南门大街，始于宋代，繁盛于明清，兴隆于近代。明清时期称“南门大街”，抗战胜利后改“胜利街”，文化大革命时期又改“中山南路”，直到改革开放后，恢复原名“南门大街”。
盂城驿带来了兴旺，粮食市场使其获得新生，搬运工人号子连天，一趟接着一趟。汽车站、轮船渡口，商店、小旅馆，街面走人，街牙摆摊，摊后是商店，云云总总，已是过往。虽已沉睡多年，终被游客唤醒，变得越发灵动。
北门外，北门大街，始于宋。宋称“太平街”，明称“北门外街”，清始称“北门大街”。新中国建立后改“建设路”，文革期间更名“红旗路”，直到1989年复名“北门大街”。
砖雕的门楼、高耸的马头墙、二层砖楼的店铺、铁艺栏杆木棂窗。曾是一条繁华的商业街，当年北市口的依托与衍生，诸多老字号成了最好的见证。享誉一时的北酒厂，“粮食白，天天咕(喝)”，老百姓口口相传。
府前街，作为城内政治和文化的中心，存在了很长一段时间。宋代命其“东门大街”；明清时期，东为“州前大街”，西为“分司前街”；民国时期改“中正路”；新中国成立后改称“县府街”；“文化大革命”时曾命名“东方红路”，后复名“县府街”；1992年2月24日，县府街正式更名“府前街”。
衙署、众乐园、卫署、南河郎署、学宫、城隍庙加上靠近东城门的赞化宫，这样的建筑格局确立了整条大街，政治文化中心的地位，其作用甚至影响到了后世。两次城市建设的大改造，让这里失去了很多，现代化生活的节奏又让这里得到了太多。
中山路，原是连通南城门与北城门的一条主干道。与很多地方的中山路一样，都是以纪念孙中山先生而命名。北宋高邮建城时形成，最初被称为“南北门大街”，民国时期改为“中山路”，文革时期又改“红旗路”，此后复名“中山路”，一直沿用至今。
曾是高邮城内最繁华的商业街，与中市口相辅相成，更是商贾官绅争相居住的地段。清朝末期的“估衣”行业在北段形成规模，民国时期厄运连连，几成废墟。改革开放带来了新的商业模式和生活方式，人才辈出的高邮师范让人记忆犹新。
缓步行来，还有典当遗存碰撞汪氏（汪曾祺）风情的东大街（人民路）；邮驿文化与旅游业态相融合的馆驿巷；“南曲之冠”王磐、“训诂巨擘”王氏父子与之结缘的西后街；清朝光绪年间，一门父子三进士的杨家巷；宋代波斯客商云集，买卖珠宝皮草的复兴街；相传内有穆斯林宣礼台的东台巷……
千百年来，时间和年月侵蚀着这些老街巷，但记忆留下了划痕。一条条老街巷随之化作记载的文字，遗存的建筑变成了点缀的标点。解读与高邮的关联，变得深重而紧密。
终于，我触发了那道隐秘的机关，走进了她的心房。
坦诚相待的交流，早已按捺不住的爱意向她表达。
迷人的姑娘，她始终保持着一份温婉与儒雅。
史籍里说高邮“拌宫肃穆,士风翕然”，这是真实的写照。
宋代的高邮，人文荟萃，极享盛誉。士贵讲学习文，业儒成风。孙觉、秦观、王巩、王逢原、陈造等一批在全国有影响的文人，以致诗文大家苏轼、王安石、黄庭坚、陆游等纷纷与其接交唱酬，其儒雅之风，一向彪炳史册。还有乡贤乔竦，一生从教不辍，门生众多，影响深远，因而人称高邮为“齐鲁之乡”。
明清时期，高邮士风益振，秋试春闱，科第络绎不绝。一批杰出之才，显名于历朝历代。明代的董璘、撒祥、黄谏，清代的孙开图、谢伟、迮云祥、姚昱、杨大鹏、贾国维、王安国、夏之蓉、夏廷芝、李惇、王引之等都在州学和文武科举中层层拔冠，高中会魁，有的还雄踞于“三鼎甲”之列。汪广洋、张綖、王磐、孙宗彝、殷峄、李必恒等诗名才气更使后人崇仰。至于清代乾嘉时期的王念孙、王引之，父子二人治学严谨，在文学、音韵、训诂等方面的研究成果更引世人瞩目，“遗书灿然，足以师表天下而范模后世”。
到了近现代，专家、学者、作家也有多人，比较出名的如文化部原副部长徐平羽、古生物学家孙云铸、棉花专家孙恩麟、蚕桑专家赵鸿基、黑热病防治专家孙志戎、历史学家王绳祖、教育家沈亦珍，当然，还有著名作家汪曾祺。这位好吃的汪老头，擅长写美食，热爱做美食，对于高邮的美食更有着难以割舍的情怀，《故乡的食物》、《故乡的元宵》、《故乡的野菜》……
于是，我深受启发，对于高邮的爱意，可以用美食去表达，朴实而又浪漫。
能够冠以“高邮”二字的咸鸭蛋自不必说：每年三四月份，万物复苏，一场制造人间美味的盛大仪式随之开始。遵从腌制的传统制作工艺，从原料选取、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、一直到咸鸭蛋成熟，每一个步骤里都包含了传统制作工艺的严谨与坚持。
等到鸭蛋腌制成熟，人间又迎来另一场盛宴。取一两枚咸蛋，稍作加工，水中煮熟。伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻。蛋白也不示弱，滑如凝脂，入口柔嫩。从舌尖蔓延舌根，正是时间与盐的味道。
“璧合珠联”高邮双黄鸭蛋；“珠湖雪浪”雪花豆腐，“地久天长”砂锅天地鸭，“金宝大发”香酥麻鸭，“霞蔚风仙”钗烧野鸭踏，“雏风迎春”香卤桃花鹬，“金裹银装”金丝鱼片，“玉珠藏丹”夹心鱼圆，“文游玉带”芙蓉瓜鱼，“三阳开泰”高邮羊肉汤。
如雷贯耳的高邮十大名菜，是淮扬菜系中历史悠久、用料独特、制作精良、特色鲜明的十种传统烹饪技艺的总称。它们产生的时间不一，有据可寻的历史大多在百年以上，有的已达数百年甚至更久。
十大名菜总归太隆重了些，街头小吃如何呢？
高邮人讲究早上吃面，吃的面叫阳春面，属于清汤光面。没有丰富的浇头，讲究的只是“酱油汤”，是再简单不过的东西，足够朴素。然而，酱油汤却又不是纯粹的酱油，是放了多种佐料熬制过的，蜕变之后就成了“灵魂汤”，极富内涵。一勺子灵魂酱油作为佐料并不是全部，再者的黑胡椒、红虾籽，白荤油，几者结合才算标配。
面条得是碱水细面，和面时加入碱，面中的骨胶蛋白就会结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,加工成细面口感筋道，煮出来清爽、滑溜，有股面汤气。锅中的沸水赋予了面条生命，腾腾而上的是人间烟火气，吃好了，才能有个精彩的人生。
界首茶干香醇独特。单单制作工序就多达32道。茶干的原料是界首盛产的黄豆，经过浸泡后，一粒粒饱满晶莹、色泽金黄。将黄豆置于石磨中，在磨盘沉闷的“嘎吱嘎吱”转动声中，奶白的豆浆从磨盘的四周汩汩溢出，然后是滤浆、烧浆、点卤、灌包压制等等。
灌包是选用当地天然湖荡的蒲草编制而成,使茶干多了一份大自然的清香。在工序的不同阶段，还要加入大小茴香、丁香、桂皮、莳萝等近十种佐料，这是茶干配方独特、难以仿制的原因，同时具备了药食同济的特性，有开胃舒气、降脂保健的功效。
蒲以肉香的蒲包肉。新鲜的猪肉，后腿为佳，七分瘦三分肥，切条片丁。配以细姜葱末，略施调料，均匀搅拌，静置中让肉馅进行第一次入味。塞入蒲包前，衬上一层豆腐皮，随即入包、封口、细绳勒腰一气呵成。再经过近两个小时的卤煮，蒲包肉大功告成。最后自然降温冷却，肉质逐渐紧致收缩。
解开蒲包，绯红的瘦肉与淡粉的脂肪相间环绕，被勒成葫芦状与细腻的纹理呈现出诱人的视觉感官。特有的粉糯口感，蒲草的清香气息配合肥而不腻、软硬平衡、瘦而不柴，显示微咸，再有醇厚清香。
喜欢甜食的也有口福。按照传统工艺制作的秦邮董糖，每块共有48层，且是厚薄均匀，层次分明，不粘不连。揭开糖纸，那糖犹如书画的册页一样，页页分明，页页相连，并集香、甜、酥、脆为一体。
香是面粉、芝麻、饴糖的天然之香，甜既不平淡，也不齁人，更不黏牙，堪称恰到好处。该酥胜过桃酥，超越龙须酥，是一种柔软细腻的酥。其脆不是薄脆，也不是馓子的实脆，而是点到为止，会意的脆。
还有汪豆腐、高邮湖大闸蟹、大陆春卷……尽可吃出一个百味高邮。
太多太多的爱意，实在难以全部流露。
爱高邮，爱上她的“一湖两河三堤”，这是作为运河城市的千年底蕴；爱上她的“驿路传情”，这是作为邮驿传承的源远流长；爱上她的“诗情画意”，没有繁华的喧闹，没有尘世的欲望利益，有的只是那一份淡淡的静逸。
一城古色，半城水光，总有几分姿容，清浅于笔墨。河湖为伴，花开有心，落叶含情。纵横的街道，错落的楼宇，暮暮朝朝，氤氲一丝念想，荡漾一诺感动。若你不曾来过高邮，那高邮便是不曾相见的梦中情人；若你是漂泊在外的游子，那高邮便是你日思夜想的糟糠之妻。
高邮，恰似伊人来。
不管你身在何方，也不管你何时归来，乘上爱情的高铁。
高邮，等着你表白。
