四川小吃十大排行榜担担面(天府旅游美食舌尖上的非遗)(1)

7月20日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市(州)级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏,展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

成都作为名副其实的吃货天堂

火锅、串串、川菜还有特色小吃……

各种美食扳起指拇儿都数不过来

2010年,联合国教科文组织授予

成都“美食之都”称号

成为亚洲第一个世界级“美食之都”

美食逐渐成为成都一张闪亮的名片

四川小吃十大排行榜担担面(天府旅游美食舌尖上的非遗)(2)

李晓宁/摄影

在琳琅满目的成都小吃之中

深藏着一种美食

其看似素雅简洁,食之却意犹未尽

它就是担担面

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一碗担担面,时光吆喝声

儿时记忆中,成都的小巷子里总有卖面人吆喝着:“担担面,担担面。”担担面的做法和这吆喝声一样朴实,一块菜板,一根擀面杖,边做边煮,边走边卖,百年小巷越走越长,记忆中儿时的滋味与畅快嗦面的纯真欢喜从未改变。

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别小看这么一副担子,卖面人凭着它可以同时提供多个品种:鸡丝豆花面、红油素面、臊子面、素椒炸酱面、清汤炸酱面和抄手。只要有人吃面,他们会立马将担担放在街边,摆开行头,呼啦着风箱,以旺火催沸水,面下锅煮制片刻后捞入碗中,放上调料、臊子就搞定了。待客人吃完,两三下收拾好,挑起担担吆喝一声“担担——面咧”又继续前行。

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面中佼佼者,臊子麻酱香

担担面面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,其色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。

豌杂、豆花、肥肠、杂酱,各类臊子纷繁复杂,正如成都这座天府之城的文化,包容、宽厚,无论生于此长于此的本地人,还是到此一游的外来客,人人都能准确定位自己的最爱。

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精华一锅汤,方便一副担

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汤料浓厚

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担担面素汤清淡幽香,多加入切成丁状的时鲜蔬菜,营养丰富又口感清爽。肉汤浓香四溢,肥而不腻,老远闻见,就令人垂涎欲滴。

浓稠汤汁包裹着面条,一如温柔闲散的时光包裹这座城市,慢节奏、慢生活,明明淡如水,却有着回味悠长的、厚重的历史气息。

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方便快捷

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卖面的方便,吃面的也快捷,是担担面鲜明特色之一。一个人,一条扁担,一口砂锅,一把勺,一只小火炉,一面竹筛,外加几副碗筷,数件佐料盒,便是卖担担面的全部家当。行动自如,临街随便找个人多的地张罗起来,便是一个小小的面摊。吃面的呢,也就图个快捷,无需去找饭馆。

担担面没有招牌,悠悠香味就是最好的广告。循着鲜美香气,眼前是热心摊主的亲切招呼,脑海中却不断涌入童年穿梭的欢声笑语,吃过一碗再来一碗,恨不能留住无虑时光,只专心品味着闹市中的一抹悠然。

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如今的成都担担面

虽然已不再一担一担挑着买

但它的口味却依旧没有改变

且已成为四川小吃的一张名片

是四川人走哪儿都会放在心间的自豪存在

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