我童年的记忆里,卖元宵的小车,占了一席之地。在我的印象当中,车子上是一个铁皮桶,倾斜着45度左右,里面放的是糯米粉和元宵。把手一摇,元宵就随着铁皮桶转圈,像一个个小小的雪球一样,随着铁皮桶翻滚。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(1)

我是北方人,我的小时候不是吃汤圆,而是吃的元宵。元宵可以煮着吃,也可以炸着吃,甚至可以煮好后,冻到冰箱当冰激凌吃。正月十五前的时候,街上会有卖元宵的生意人,推着一个卖元宵的车子,边做元宵边卖。有黑芝麻馅的,有红豆馅的,一般每种馅料,都会买上点。

我小时候挺喜欢看滚元宵。现在这种卖元宵的小车,我们这里已经没有了,大家还有谁,也记得这种滚元宵的小车吗?现在,到了正月十五,我也不知道从哪里买元宵。一般都是从超市里买一点汤圆,汤圆和元宵其实不是一种做法,做好的味道差不多,但制作工艺不一样。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(2)

元宵和汤圆有什么区别?

元宵是馅料外面裹一层糯米粉,喷一层水,或者蘸一层水,再裹一层糯米粉,慢慢地裹成元宵皮。汤圆是直接糯米面团,包住馅料后滚圆。煮好之后,它们的汤是有区别的,汤圆是清汤,元宵的汤稍微有一点浑浊。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(3)

哪一种更好做?

我觉得做元宵的过程很有意思,而且元宵更容易比汤圆做成功。汤圆如果技术不熟练,收口是有难度的,很容易做露馅,或者是皮一边厚,一边薄。而且皮容易不是太干,就是太湿,不好操作。如果你包不够快,前面的面团湿度还正好,包到后面,就偏干了。

自己动手“滚”元宵,也是很好玩的一件事情,做好的元宵流心馅料,皮薄馅多。今天和大家分享元宵的做法。看着过程比较多,其实做起来比汤圆好操作得多。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(4)

【元宵馅的做法】

第一,黑芝麻200克,白芝麻40克,混合清洗干净,捞出控干水分。也可以全部用黑芝麻。

第二,锅加热,白芝麻和黑芝麻,放入锅中,中火不停翻炒,炒干水分后,改成小火,炒出香味的时候就炒熟了。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(5)

第三,放入料理机,打成粉状。如果没有料理机,可以放凉后在面板上,用擀面杖擀成碎末。

第四,加入100克左右的白糖,50克左右的猪油,搅拌均匀。加上适量炒熟的糯米粉和清水搅拌均匀。能够攥成团的状态就可以。加了猪油和白糖,煮好后馅料是流心状态。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(6)

第五,团成小球,这就是馅料了。把它们放入冰箱,冷藏30分钟以上。冷冻也是可以的,就是为了让猪油凝固。

第六,一个底大一点的容器,装上糯米粉,馅料放入水里过一下水,用漏勺接着捞起来后,控一下水,放进糯米粉里,来回晃动,使馅料在滚动中,裹一层糯米粉。

樱桃馅的汤圆怎么做(自己动手滚元宵)(7)

第七,漏勺把裹了一层糯米粉的馅料再放入水中,捞起来,控一下水,再放入糯米粉中,来回晃动,这样就又裹上了一层糯米粉,循环六七次。喜欢皮薄,可以滚四遍就可以。

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