国中文人雅士对梅情有独钟，自古视赏梅、品梅为一雅事。赏着眼“探”字，品着眼"色、香、形、韵、时"等诸方面。
一、传统分类
梅属蔷薇科，木本植物。
依是否结果实，梅分为两种:一种是食用果梅，一种是观赏花梅。
(一)果梅。
果梅再以花色分白梅品种群和青梅品种群两种。
白梅品种群：果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。
青梅品种群：果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期为4月中、下旬。
(二)花梅。
花梅再以花色和花型分两类。
宫粉型、花碟型。半重瓣至重瓣，粉红色。现知75个品种，如宫粉、粉嘴子、千叶红、南京春、粉妆台阁等。
江梅型、花碟型。花单瓣，色纯白、水红、肉色或桃红。有29个品种，如单粉、单瓣红、杨贵妃、小玉蝶、白梅等。
依花期分腊梅和春梅两种。
腊梅
(一)腊梅。花期为11月～次年3月，花色红色，有香气，属观赏花梅。
春梅
(二)春梅。花期为2月～3月，没有馨香。多属食用果梅。北方延迟一个月。
二、名品序列
现存品种很多为杂交繁育，一种品种能保留多种品性。
别角晚水
1.别角晚水。号称华夏第一梅，南京梅花山仅存一棵，世间绝无仅有。
该品系中真梅系直脚梅类，宫粉型春梅。冠成蹩脚的倒卵形，枝干深紫灰褐，有纵横不规则驳纹；着花紧密，花浅碗型，色为玫瑰红即水红，花期在2月下旬～3月上旬，属晚梅。故取“憋脚”与“碗”谐音和水红特征，名别角晚水。
此品复瓣性强，朵花可达45片花瓣，香型清香幽雅，故为珍稀优良梅品。
红梅
2.红梅。通常早春2～3月开花。单瓣或重瓣，花色粉红或红，有芳香。先花后叶。果熟在6～7月间，果为核果，近球形。
红梅属梅花常见品种，多栽植园林、景区、庭园、绿地，可孤植、丛植或群植。它虽有耐寒能力，但花期对气候变化敏感，需合理控温，促使更好的开花。
素馨梅
3.素馨梅。落叶灌木，高可长到3米左右。通常在12月～次年3月间开花。花色为橙黄，盛开时花朵反卷，香味浓郁。
素馨梅是腊梅中最名贵的品种。环境的适应能力强，喜欢光照充足、湿润的环境，有一定的耐寒能力，温度在零下15℃以上就可安全越冬。
朱砂梅
4.朱砂梅。蔷薇科植物。又称骨里红。因新生小枝，呈深红色而得名。
花期在2月底～3月初间，先于叶开花，花瓣为紫红。
朱砂梅鲜艳，具有较强的观赏性，但耐寒性较其他品种稍差，繁殖起来难度大，花期归于中晚。
美人梅
5.美人梅。属于落叶小乔木。重瓣粉型梅花和红叶李杂交品种。自然花期在3月份，能开到4月中旬。花色为粉红。先花后叶。
喜光照和通风，土壤松软、透气、肥厚、排水性良好的环境。
玉蝶梅
6.玉蝶梅。又称“冰梅”。花如玉蝶，故称。
重叶白梅，花单瓣或重瓣，颜色玉白或白色，花萼多呈绛紫。
龙游梅
7.龙游梅品。枝干天然扭曲，姿态奇特，别具一格。花色洁白如玉，重瓣，花萼多复色。
绿萼梅
8.绿萼梅。称“白梅。花萼纯黄绿色或淡黄绿色，花瓣纯白或乳白色，花初开淡绿，后纯白或近白色，单瓣、复瓣至重瓣。
跳枝梅
9.跳枝梅。同株树上花开两色，常见同一枝条花开两色或同一朵花花瓣异色，花萼多绛紫色，花单瓣或重瓣。
金钟梅
10.金钟梅。花瓣大，形酷似金钟，故名。
重瓣，香浓。重瓣是金钟梅的一个特色，虽然不如素心梅名贵，但是酷似金钟为它增加了观赏价值。
狗牙梅
11.狗牙梅。花瓣尖小，形似狗牙故名“狗牙梅”。外面花瓣淡黄色，里面花芯为紫色。香气浓郁。狗牙梅是大众较为喜欢的新奇梅花品种。
杏梅
杏梅
12.杏梅。介于梅、杏之间。花单瓣、复瓣至重瓣。花色呈白、粉、红、深红。花萼多褐红色，是梅与杏的天然杂交品种。
垂枝梅
12.垂枝梅。枝条自然下垂或斜垂，树形呈伞形。花色呈白、粉、红、紫或复色。花萼色绛紫、纯绿，花形多姿。
黄香梅
13.黄香梅。花瓣乳黄或淡黄色，单瓣、复瓣或重瓣，花萼绛紫色。有浓郁香味。
虎蹄梅
14.虎蹄梅。花瓣较圆，色黄，中间花芯微有红紫，形似虎蹄，故称。
虎蹄梅的香气浓郁，在室外也可以起到净化与美化空气的作用。
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