一、历史小记
“三春、六楼、七饭店”是老沈阳餐饮的标杆，据历史记载，这些知名的饭店，先开的六楼后开的三春。而历经百年春秋，风云变幻之后，六楼不见了，三春也仅剩下一家鹿鸣春。
说起鹿鸣春饭店，那可是名声显赫。鹿鸣春饭店1929年开业，距今已经有九十三年的历史了。但凡在沈阳生活过，又重回沈阳故地重游的人，都会惦记这里的溜肉段，鹿鸣香鸡，松鼠鳜鱼，葱烧海参，雪棉豆沙，豆沙包等等代表性辽菜。可以说，色香味型几十年不变，在这里真正能够感受到名店、名厨、名菜。
走进鹿鸣春饭店，文化墙仿佛带您穿越老沈阳，让您切身感受到这里发生的一幕幕故事。
文化墙分几个部分，内容不尽相同。有来店就餐的历史名人篇，有饭店开业的老照片，有历代在这里掌勺的名厨篇，还有闻名遐迩的满汉全席篇。
二、老同学的情怀
小哥姓张，是北京一所大学的教授，我们是沈阳一中的同学，他大我两岁故称小哥。
因为高考后我们各奔东西，而张同学是我班唯一考进北京的佼佼者。他毕业后留校任教，几十年来一直生活在北京，我们虽然常有联系，但是只有他回沈阳探亲才能见一次面。
此次张同学恰逢假期，时间宽裕，回沈阳寻找多年的情怀，经过了解，才知道张同学的情怀是鹿鸣春豆沙包和松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼
结果，酒过三巡菜过五味，张同学激动的跟服务员说，这菜就是我几十年前吃的味道，一点都没变。如果能让我见一见掌勺的师傅那就更好了。没想到过了一会，一位年近七十满面红光的厨师，在经理的陪伴下来到我们包房。彼此寒暄后，张同学说出了他心中多年的秘密。
当代名厨，刘云
那年高考发榜，张同学能够考上北京知名大学。这让父母感到无比高兴，因为八十年代每家都不富裕，很少下馆子。这次父母决定奖励孩子，下一次馆子，而且是沈阳最好的鹿鸣春饭店。至此，软糯香甜的豆沙包，酸甜可口的松鼠鳜鱼便在张同学的味蕾上烙下了深深的印记。
鹿鸣春饭店厨师长，刘云
三、工匠精神
烹饪大师很多，能够坚守炉台炒菜的并不多，而在同一个饭店炒了五十年，估计仅有鹿鸣春饭店的厨师长刘云大师一人了。
四、美味辽菜
接下来，让我们共同分享高水平的传统辽菜。
葱烧海参
葱烧海参的主料选自大连特有的刺海参，简称辽参。水发以后的辽参，特点鲜明。五年生的辽参更是好食材，他肉厚有弹性，尖刺钝化，中间粗两头略细。经葱烧烹饪后葱香味极其浓郁，口感极佳，且鲜咸软糯，明油亮芡。
溜虾段
溜肉段
溜虾段和溜肉段，是不同食材相同烹饪方法的两道菜。共同的特点都是外焦里嫩，口味咸鲜，带有显著的醋蒜的香气。不同之处在于，食材一家畜，一海鲜。两道菜肴本来可以二选一，结果，张同学固执的说回沈阳不容易，各上一盘。
三椒腰片
三椒腰片，也是传统辽菜。三椒既辣椒油、花椒油、胡椒油混合一起拌菜的佐料油。猪腰顺长片开，去除腰骚，在抹刀片成薄薄的大片。入滚烫的沸水约半分钟迅速捞出，控净水调以精盐、味精、香菜、蒜末、三椒油。
此菜难点在于火候，时间不足血水处理不净，时间长了口感则偏老硬。妙处在于，三椒腰片口味立体丰富，一口便能体验香辣、椒麻、胡辣相互交织一起的妙奇之旅。
熏猪蹄
年夜饭少不了猪蹄，过年过节吃猪蹄寓意来年能升官发财。我们老同学，年前相聚也免不了俗气，为了图个吉利点了一大盘熏猪蹄。
猪蹄熏香浓郁，口感既软烂又有嚼劲，去腥、解腻、增香恰到好处，毫不隐晦的透露着几十年前的味道。
鹿鸣香鸡
鹿鸣香鸡是必点菜，与中国四大名鸡（沟帮子熏鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡）相比毫不逊色，张同学说鹿鸣香鸡太好吃了！
红烧鱼
这是一盘红烧鱼，由于同学间边吃边聊，发现红烧鱼时便成了这般模样。这么大的一条鱼，就剩下一个鱼头，肯定好吃的不得了，究竟谁在贪吃，不顾我们同学友谊，真就应了那句网络词“好吃的没了朋友”。哈哈，不够意思！
酸菜锅
五、大家对老字号的误解
人们对中华老字号饭店褒贬不一，原因林林总总。像天津狗不理包子就忘了初心，近些年的口碑江河日下。但是，同样的老字号有很多却生机勃勃，深受百姓喜爱。
鹿鸣春饭店做为老字号代表，能够成为国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺保护单位，更加说明它的成功之处。当然也有些杂音，但是若认真细品一次，自会体到验鹿鸣春带给你的辽菜盛宴。
六、说句心里话
以前久闻大名，以为徒有虚名。这次聚会，转变看法，让我有了新认识。招待外地贵客，鹿鸣春必来。
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