标准葡式蛋挞
（55-60个蛋挞的配方）
蛋挞皮原料 低粉6千克，糖240克，盐60克，鸡蛋24克，水2500克，片状黄油3块。
蛋挞皮制作 1.将低筋粉、糖、盐、鸡蛋、水放入搅面机中搅匀，平均分成6份（每份约1470克），放入冰箱冷冻。2.将片状黄油平均分成两份（每份约500克）；取一份冷冻好的挞皮，擀成两倍的片状黄油大小，将片状黄油包入其中，压薄约18厘米，将面皮对折成三份后擀制成面皮18厘米的面皮，如此法再重复一次。最后将面皮卷成直径为5厘米的圆柱形长条，放入冰箱冷藏约15分钟。3.将冷藏好的蛋挞皮拿出，切成1.5厘米长的圆形面段，然后将圆皮放蛋挞模具里，用手按紧，用大拇指将模具内的小剂子向四周捻按开，使其贴在蛋挞模内壁上。放入冰箱冷藏10分钟。
蛋挞的烤制 将半成品放入烤箱内，上火265℃、下火230℃烤制9-10分钟即可。
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