过去人们的生活条件差，野菜是充饥的最好选择，而现在人也喜欢吃野菜，由其是春回大地的时候，带上自己的家人到野外挖点野菜，便是对过过苦日子的纪念。其实春季吃野菜对人体的健康也是有很大的帮助的，不过要注意有些野菜吃的时候是要注意禁忌的。
1、荠菜：健胃消食
荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
但虚寒体质仍然不宜多食。
2、蕨菜：清热安神
又名蕨儿菜、龙头菜，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。卷曲状的蕨菜叶比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它复原。
但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。
3、苋菜：滋阴润燥
苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
4、刺嫩芽 ：补气活血
又叫刺龙芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
5、马齿菜：天然抗生素
又叫马齿苋、长寿菜，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
马齿苋有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。
6、蒲公英：清热解毒
又叫黄花地丁，主要功能是清热解毒、消肿利尿，对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
7、苦菜 ：清热燥湿
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 健康小常识
8、水芹菜 ：健脾和胃
又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压等作用。焯过之后炒食、凉拌都可以。
9、菊花脑：清热解毒
菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
但虚寒体质（如怕冷、易腹泻、畏寒等）的人群不宜食用。
10、香椿：美容驻颜
含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。
不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
11、秧草
秧草的学名叫苜蓿。我国北方有一种紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用；另一种在长三角生长的叫南苜蓿，花黄色，故又叫金花菜、黄花菜，也有叫草头。
扬州一带在大田成片种植做基肥之用，故扬州人叫它“秧草”。秧草可以鲜吃，第一茬新芽嫩叶味道最好，不仅鲜美程度最高，而且由于是越冬生长，其营养成分也特高，它含的Vc超过白萝卜三倍。
吃时用旺火素油爆炒，也可以配笋片笋丝，不配荤肉，味极嫩鲜。秧草产量大，吃不掉的秧草洗净阴干后用盐稍加搓揉放入瓶中腌制，一周后就能吃了，而且久贮不会酸腐。长江下游爱用秧草烧河豚，据说是因为秧草有解毒的作用。
12、马兰头
一进春天，南方的房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰。因为到处都是，所以成为人们的家居小菜。“头”在江南是个很轻的后缀音，有“小、可爱的”的意思，吃马兰其实是吃它的嫩尖，也就是“头”了。
野地里挖回来，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖，洗净炒炒便是一盘小菜，吃不掉便风干腌起来，留待日后慢慢地吃。
13、芦蒿
别名芦蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿等。芦蒿并非只有南京才有，但是南京的芦蒿是最有名的，南京人提到芦蒿也是颇为自豪，而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。宋代苏轼诗句：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是此物。
做芦蒿需要的是一份精细，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会，这样可以更增加其的鲜嫩，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，带着春天清新的气息。
14、鱼腥草
原名又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳。因有强烈的腥气，被俗称为鱼腥草。多见于西南、两广地区，可为野菜蔬食，煮过就没有腥味。在云南、贵州和鄂西各地，鱼腥草是一种凉菜的原料，主要食其根茎。
方法是洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。口感比较独特，初食者需要适应后才会喜欢吃。在四川，也叫猪鼻拱，除了利用根茎，做凉拌菜或炒菜之外，还将叶子当做蔬菜。鱼腥草有清热解毒的功效，炎热的两广地区在凉茶中使用。
15、春笋
竹笋一年四季都有，春天破土而出的嫩笋就是春笋了。竹笋中，冬笋和春笋的味道最美，二者的区别是冬笋藏在土里，春笋长出了地面。因气候原因，春笋上市从两广、福建慢慢地从长江流域北上，到了阳春三月，就是春笋大量上市的季节了。
竹笋被《闲情偶寄》的作者李渔誉为“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春笋的做法很多，吃法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
宜荤宜素，荤素百搭。素食清雅脆嫩，与各种肉类配搭制成菜肴，滋味愈发鲜美腴润；春笋肥壮，部位不同吃法也有区分：嫩头或清炒或凉拌，吃其清嫩；中间部位切片可炒可烧，尝其脆爽；根部稍老切块与肉类原料炖、煨，取其腴美；还可发酵制成霉笋、酸笋，炖食别有风味。
16、慈姑
慈姑是南方常见的、物美价廉的一种水生植物。慈姑富含淀粉，可当粮食充饥，旧时有“救荒本草”的美名。
水塘池边撒种便长，一株可结十几个果实，有如慈母抚育孩子，故得名“慈姑”。肉质滑嫩，稍有苦味，入菜多为红烧、快炒和炖汤，风味独特。每年8月上旬种植，12月底至来年2月采收上市。所以说这个季节吃它是最好的时候。
17、蒲公英
很多地方把蒲公英叫做婆婆丁，黄花地丁等，蒲公英是一种具有清热解毒，消肿，利尿等多种功效的野菜，对于提高身体的免疫力功能有很大的帮助，同时蒲公英吃法多样，可以直接生吃，也可以做成汤，还可以一些其它的食物一起吃发挥出最大的养生功效。
食用小贴士：尝鲜吃野菜得悠着点。
专家告诫，野菜可不能随便吃，追求“绿色时尚”也得悠着点。
根据历年的经验，随着天气的晴好，踏青挖野菜的人增多，食用后过敏的人也会越来越多。一般的症状是皮肤红肿、起水疱，瘙痒并带有刺痛感。
这是因为相当一部分野菜，如芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应，进而诱发日光性皮炎。不仅如此，随意地食用野菜还可能引发身体其他器官的不适。
对此，专家指出，野菜的“性”在于“野”，可谓天然食物。人们一般以为只要它长在土里，就很少会受污染。但实际上，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，采摘时要尽量避开路边、河沟等地块；到市场上购买时，先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。不认识的野菜不要采，可能含有毒素。
从食用方法上说，野菜不宜久存，现采现吃，越新鲜越好。
总体来说：春季野菜别乱吃
1、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒，轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。
2、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
3、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。
4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
5、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽。榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。
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