火锅是现今很多人们十分喜爱的特色美食，不仅仅会在火锅店的享用这道特色的美食，有些人甚至会在家中制作麻辣火锅，因此可见火锅在全国人们心中的地位并不轻。但还是有些人想自己制作火锅，但对于麻辣火锅制作的步骤以后不太了解，下面我们就一起来分析一下吧!
原料：牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;
调料：牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;
牛油麻辣火锅底料做法和步骤
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟;
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
麻辣鱼火锅的制作方法
一、材料
草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐
二、做法
1、鱼去鳞处理干净，将鱼头、鱼肉和鱼骨分开;
2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入鱼肉一起搅拌均匀，冷锅热油，放入香水鱼调料翻炒;
3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香;
4、加入适量的开水，能把鱼刚刚盖住最好;
5、大火烧开后，放入鱼骨和鱼头，稍等一会放鱼片;
6、大概煮5分钟，放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐，适量的盐和味精调味即可。
小诀窍
1、用鸡蛋清的作用：鱼的口感好，鱼肉细腻。
2、用芹菜的作用：清香，荤素搭配不腻。
现今火锅也是很多人们十分喜爱的特色美食，懂得制作方式之后，自然也就可以轻松在家吃火锅了。
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