福建的美食有很多，提到福建美食，很多人会想到海鲜、鱼丸、沙县小吃、各式甜品等。每个地方都有一些怪菜，本地人的心头爱，外地人不敢轻易尝试的美食，福建有哪些呢？
1.土笋冻这道菜绝只有当地人才会懂，可能很多人见都没见过。单从名字来看，很多人会理解为某种笋，其实土笋是一种生长在沿海滩涂的虫子，还没处理前它长得像蚯蚓。
有人说“没吃过土笋冻的厦门之行，是不完整的”，生长在沙里的土笋，天生的鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，可祛火气、清凉解热，味道会有些腥气。
当地人觉得吃起来嘎嘣脆，贼香，但是不少外地人表示，下不去嘴，或者说压根不敢看。
鸡仔胎为福建漳州的特产，它是正在孵化但是未孵化完全的鸡蛋，漳州人普遍认为鸡仔胎里面含有丰富的矿物质、蛋白质，每到秋凉之时，他们便会吃鸡仔胎来滋补身子。制作时要先烧熟半锅盐，然后放入毛鸡蛋直至焖熟。
3.宁化田鼠干宁化田鼠干，又名老鼠干，属于闽西八大干菜之一，被当作滋补野味。
制成老鼠干须选用野生田鼠或者竹鼠，立冬后为捕鼠的旺季。处理过的鼠用谷壳或米糠熏烤制。田鼠干吃的时候，多为炒和焗，将熏制的田鼠干切块，放上花椒和干辣椒一顿爆炒。口感上，有人觉得它介于乳鸽和牛肉干之间，也有点像野兔肉。
“闽西八大干”中还有比较新奇的，武平猪胆肝。武平猪胆肝，选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，吃时，只要将它蒸熟。
4.泡血蚶血蚶，又名血蛤，学名“泥蚶”，因分泌液为红色宛如血液而得名。血蚶个头小，与一元硬币差不多，味道极鲜美。懂得吃的人，都会用生腌、灼烫等方法，半生不熟的血蚶才会鲜嫩多汁。
泡血蚶，即将血蚶的外壳清洗干净，然后倒进烧滚的清水中烫10秒钟左右，捞起即可。正因加热时间短暂，所以叫“泡”而不叫“煮”。因为披着鲜红的“外衣”，泡血蚶给外地食客一种“茹毛饮血”的视觉冲击，其实这种贝类肉质脆嫩，并无多大腥气。
醉泥螺，泥螺又称黄泥螺，是海滩中的一种小螺，通常会做成“醉泥螺”，生腌醉成。口感奇特，刚入口时，满口的咸腥味直冲舌根和鼻腔，又带着微甜的脆脆的口感。
特别的食物，爱的人是爱惨了它，不爱的人丁点不沾。
在福州，会攒无肉的小蟹制蟛蜞酱，它是福州人的“老干妈”，福州人喜欢拿它来配粥饭，更喜欢用它来炒，。
蟛蜞形似小螃蟹，用清水养净，除去尾部，加上黄酒、红糟、味精、糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为福州特色佐料。酱料呈暗红色，初看有些劝退人，但闻着咸鲜十足，还带有一丝酒香，别有一番风味。
在莆田、福鼎等少数地方会吃海蜈蚣，在福鼎海蜈蚣炒咸菜是地方名菜，在莆田，一些地方端午节吃的炒面里会放海蜈蚣。春夏之季是吃海蜈蚣的好时节，此时海蜈蚣肉质细腻软绵，还能吃出海鲜特有的甜。但是，很多人第一眼看着还是觉得可怕。
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