中国的面食历史悠久,“南米北面”似乎也成了传统,对于北方人来说做面食是易如反掌,但对于南方人来说这是个不太容易攻破的难题,眼睛看了无数遍,实践却是一次一次失败。掌握这3个发面小技巧,新手也能做出暄软的包子

包子怎么发面做出来才好吃(掌握这3个发面小技巧)(1)

1.和面

和面时水和面的比例非常重要,水多了太软,少了又太硬,都不好包。家庭做包子水和面的比例是2:1,少量多次加入面粉中,用筷子搅成絮状,和成面团。新手掌握不好水量可以稍微多加一点,之后再慢慢加面粉,和硬了再加水反而就难了。也不用太追求面团光滑,揉太久,面和均匀,盆里没有面粉即可。

包子怎么发面做出来才好吃(掌握这3个发面小技巧)(2)

酵母

酵母是常见的生物发酵剂,没有酵母就不能发酵面。酵母是一种单细胞真菌,在面粉中加入酵母,在一定的条件下会快速地繁殖,使面团增大,做出来的包子会更加松软。

500克面粉要加入5克酵母粉,放入温水中,加入一勺糖促进发酵,搅拌至融化,倒入面粉中和成面团。酵母是发面中至关重要的一部分,放多了可能产生酸味,少了发酵力可能降低。温度也是影响发酵的主要因素,酵母不能放入高于40度的热水中,否则可能会烫死酵母菌。

包子怎么发面做出来才好吃(掌握这3个发面小技巧)(3)

醒发

第一次醒发:醒发的时间和温度有关,冬天的醒发时间要1个小时以上,甚至更久。夏天的醒发时间在四十分钟左右。这并没有一个确切的时间,可以根据面团的发酵程度来看。

二次醒发:二次醒发是在第一次发酵制成包子或者馒头后,再醒发十分钟,拿起面食体重变轻即可。

包子怎么发面做出来才好吃(掌握这3个发面小技巧)(4)

最后蒸好关火后不要立即开盖,要焖5分钟左右,包子突然遇到冷气会塌陷,可能导致包子成死面,不蓬松。

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