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1、扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。


正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(1)


2、 今天老刘就来分享一下“本帮扣肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(2)


3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉、八角、桂皮、生姜、小葱

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(3)


4、先把生姜切片,小葱挽成葱结,五花肉皮用喷枪烧一下,这样烧出来颜色更好看而且起到去腥的作用,烧到呈咖啡色就可以了,再把上面一层灰清洗干净,把五花肉放入锅中焯水,再放入姜片、八角、桂皮、葱结、料酒,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(4)


5、放入盘中沥干水分,再把五花肉放入蒸锅中,大火蒸30分钟,夹出冷却下,换个盘子沥干水分,油温五成热放入五花肉,刚开始盖上锅盖,防止油溅出烫伤人,炸到皮起泡色泽金黄就可以捞出来了

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(5)


6、再在肉皮上上点老抽上色,这样烧的颜色更加红润。热锅倒油,先放入姜片爆香,放入两勺黄豆酱、生抽、适量老抽上色、白糖三勺,把炸好得 五花肉放入里面煎一下,放入凉水,水量要漫过食材大火烧开,再放入适量红曲米

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(6)


7、炸好的五花肉块连同汤汁倒入砂锅中,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖40分钟,时间到时就可以拿出来,摆入蒸锅中大火蒸2个小时,即可拿出。锅控干后,放入蒜末再放入山芋叶,放入一勺盐、干辣椒炒匀,即可装盘

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(7)


8、山芋叶摆在四周,把扣肉摆在盘子中间,再把汤汁淋在扣肉上,本帮扣肉就做好了

正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(8)


9、色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。


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正宗宝塔扣肉配方(老刘今天做本帮扣肉)(9)

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