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1、扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“本帮扣肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、八角、桂皮、生姜、小葱
4、先把生姜切片，小葱挽成葱结，五花肉皮用喷枪烧一下，这样烧出来颜色更好看而且起到去腥的作用，烧到呈咖啡色就可以了，再把上面一层灰清洗干净，把五花肉放入锅中焯水，再放入姜片、八角、桂皮、葱结、料酒，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
5、放入盘中沥干水分，再把五花肉放入蒸锅中，大火蒸30分钟，夹出冷却下，换个盘子沥干水分，油温五成热放入五花肉，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，炸到皮起泡色泽金黄就可以捞出来了
6、再在肉皮上上点老抽上色，这样烧的颜色更加红润。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入两勺黄豆酱、生抽、适量老抽上色、白糖三勺，把炸好得 五花肉放入里面煎一下，放入凉水，水量要漫过食材大火烧开，再放入适量红曲米
7、炸好的五花肉块连同汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖40分钟，时间到时就可以拿出来，摆入蒸锅中大火蒸2个小时，即可拿出。锅控干后，放入蒜末再放入山芋叶，放入一勺盐、干辣椒炒匀，即可装盘
8、山芋叶摆在四周，把扣肉摆在盘子中间，再把汤汁淋在扣肉上，本帮扣肉就做好了
9、色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
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