杂粮和白面咸馒头的家常做法(混合了豆类谷类麦类)(1)

作为喜欢做美食的我来说,做出像样的馒头,也是经过了多年的锤炼。

馒头是我们的最普通家常主食,经过多年聪明的劳动人民的创造,馒头以多种形态存在着,各种花式馒头更能吸引人们的食欲。近年来,我们更加注重吃的健康,吃的营养均衡,为此,这款富含十二种粮食的馒头,适合现代人吃的健康的理念。

做出一款松软不塌陷的馒头,也需要注意几个关键的步骤,耐心做好每一个环节,做出蓬松的馒头就很容易了。从和面的柔软度,到发面的程度,加入碱面的作用,到最后的再次醒面环节,都是我多年从失败中总结出来的小经验

之前几年间,自己在做馒头方面失败了无数次,不是塌陷了就是不松软,口感很不好,在一次次的失败中总结经验,现在做出可口的麦香馒头不是很困难的事情了。

这款杂粮馒头是在无意中制作出来的,只因一次米糊做多了,剩下的就想到了用来做馒头试试,结果是出人意料的,比普通的小麦馒头口感丰富多了,混合了各种豆类的醇香,再加上麦类的面香,吃这款馒头不仅仅再是果腹,而是要细细品尝。

【食材】

杂粮糊:大米,黑米,燕麦,荞麦,三色藜麦,高粱米,菜豆,绿豆,红小豆,薏米,大米

面团:小麦粉350克 ,碱面1克

【过程】

1.准备好所有的杂粮,隔夜浸泡

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2.把浸泡好的杂粮放入豆浆机,打成米糊。

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3.加入面粉350克(可根据米糊的量加面粉),酵母3克

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4.揉成一个中等偏软的面团,我家室内温度24度,发酵2个小时。(稍微软的面团容易发成蜂窝较大的面团,这是馒头做好后蓬松的关键第一步)

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5.用温水把1克碱面化开,倒入发好的面团中,然后均匀的揉进面团,揉面的过程也是顺便给发面排气。(发好的面团里加入碱面,是馒头口感更好的关键第二步)

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6.将面团分成小剂子,揉成馒头

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7.揉成型的馒头放入蒸锅内,盖上锅盖,再次醒发30分钟(这是馒头蓬松的关键第三步)

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8.再次醒发30分钟馒头,明显比之前蓬松了,变大了。

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9.醒发好的馒头,盖盖,开大火,开锅后改中火,烧20分钟,关火闷5分钟掀开锅盖。

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10.含有麦香,豆香味道的五谷馒头完成,再配一碗杂粮粥,原汤化原食,配着一叠开胃小凉菜,简单美食,简单生活。

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