羊肉肉质细嫩、营养丰富，冬季多吃羊肉能暖身补气、增强免疫力，因此羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。眼下已入冬，正是吃羊肉进补的好时节。 羊排是羊的肋条，外层覆盖一层层的薄膜，肥瘦结合、肉质松软，适合烧、焖、烤、煎、炸等多种做法。 羊肉的膻味很大，在吃的时候如果有膻味，羊肉的味道就会大打折扣。所以不管何种做法，羊肉去除膻味是最为关键的一步。下面以煎羊排为例，分享去除羊肉膻味的技巧，一起来看看吧。
By 玉米爱家爱美食
用料
- 羊排 500
- 白蘑菇 5个
- 红葱头 2个
- 海盐 10克
- 白糖 1克
- 啤酒 5克
- 百里香 少许
- 欧芹 少许
- 辣椒粉 适量
做法步骤
1、1、羊排洗干净，用厨房用纸吸干血水，放红葱头、海盐、白糖、百里香、啤酒拌匀，腌制半小时入味。如果是冷冻羊排，要提前取出放进冷藏室低温解冻，再进行腌制。 羊排去除膻味很关键，大部分人会选择料酒来去膻，这里不建议加料酒。因为料酒不能有效地去除羊肉的膻味，且羊肉下锅时料酒不能完全挥发，料酒味道残留在羊肉里，吃起来会有一股奇怪的味道。煎羊排，建议大家用啤酒。
2、铸铁锅烧热，倒入食用油，转小火，把羊排立着放进锅里，煎出油脂。
3、再转中小火，把羊排放平煎，煎2分钟翻面，继续煎2分钟再翻面，如此反复煎。
4、大概煎了7分钟后，用勺子按压羊肉，没有血水溢出来，羊排就是熟了。
5、夹出羊排立起来，这样能沥干净多余的油脂，吃起来更健康。
6、锅里剩余的油不要浪费了，把白蘑菇切厚片，放进去煎，一边煎一边撒盐，蘑菇的香味与羊油混合，超级香。
7、摆盘之后按个人喜好撒上辣椒粉和少许欧芹增加味道，外焦里嫩、汁水饱满的家庭版香煎羊排就做好了。
8、看看这焦黄的羊排，张嘴咬上一大口，太香了。
9、再来一口调脾，大口吃肉、大口喝酒的日子太舒服了。
小贴士
1、白蘑菇也可换成其它种类的蘑菇或土豆等蔬菜。 2、百里香、欧芹如果没有，可换成孜然，孜然羊排味道也非常不错。 3、辣椒粉按个人喜好添加，不吃辣的可不放。
羊排的营养功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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