换个花样来吃虾，琵琶虾是因为虾开背后裹了生粉、鸡蛋液和面包糠，炸出来像琵琶一样，所以叫香酥琵琶虾了。
咬一口外层香脆，里面确鲜美细嫩，非常好吃又好看，当零食下午茶，做正餐宴客都非常不错，简单零失败的一道菜。
【香酥琵琶虾】
原材料：鲜虾 鸡蛋 面包糠
调料：盐 料酒 白胡椒粉 淀粉
制作过程：
1、虾去除虾头、剥掉虾壳，用刀在虾背部划一刀去掉虾线，但虾尾巴留着。
2、将虾用刀从背面沿着刚才的刀痕继续划深一些，并用刀背轻轻敲几下，使虾的造型酷似琵琶。
3、所有造型好的虾放入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟。
4、准备一个鸡蛋搅散、淀粉、面包糠备用。
5、将腌制好的虾在淀粉里面裹一下，使虾除了虾尾都均匀沾上淀粉。
6、再在鸡蛋液里面滚一下。
7、最后再沾上面包糠，沾的时候稍微用手压一下，使面包糠沾的更牢固。
8、锅内烧热植物油约7成热，下入虾炸至金黄即可。
小贴士：
1、腌制虾的时候盐不要放太多，太咸了会掩盖虾的鲜味。
2、炸制的时候油温不要太高，油温太高会炸焦了。
3、可以沾番茄酱来食用或自己喜欢的酱料食用。
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