以前看舌尖上的中国,有一集关于猪杂粥的内容印象非常深刻。

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「舌尖上的中国」总导演陈晓卿也在之后的节目里也夸赞过这种有些吓人的食材。

广东的猪杂粥有多好吃?大概需要分秒必争每晚准时去抢才行。

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「舌尖上的中国」里的猪杂粥「文化老友记」在美食之都之一的顺德,这家猪杂粥在晚上九点开始供应新鲜猪杂粥。

而我和饭搭子们去的是广州番禺的「联丰美食」,晚上12点才有第一批新鲜猪杂。

联丰美食丨广州

在广州一天吃了五顿正餐,晚上特地安排了素食,就是为了在宵夜时间还能吃一顿猪杂粥。

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晚上八点多吃完回酒店躺着,刚要睡着,晚上10:30的闹钟响起,需要出门吃当天的最后一顿饭了。

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从酒店出发,我们在广州住在广州大剧院附近,酒店距离「联丰美食」驾车距离约28公里,驾车需要40分钟。

我的计划是这样的:11点从酒店出发,11:40到「联丰美食」,刚好可以抢到12点送到的最新鲜猪杂。

计划完美。

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我以为凌晨12点来吃猪杂粥的非正常人类应该没多少,但下车看到的景象是这样的:

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占了一整条街道的大排档几乎满座,先找到座位坐下,找服务员拿一份点菜单。

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之后快速加入抢猪杂的队伍,排在第20多位的我好担心猪杂被抢完白跑一趟。

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第一批新鲜猪杂运抵餐厅。

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10点多就来排队的食客拿到“最新鲜”的第一坨猪杂。

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之后的几分钟内,猪杂陆续上齐。

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本饭桶作为全桌的希望拿到了装猪杂的盘子。

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敷满粘液的盘子让人有些下不去手

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可以通过口罩区分本地人和“游客”

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完成选材工作,每种材料都拿了一点。

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抬着选好的食材再排一次队称猪杂,再和旁边负责记录做法的阿姨交待自己要求的做法。

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猪杂煮粥,一部分铁板,瘦肉做粉肠,嗷对了,再加一副脑花到粥里,如果想要再补一些,多加一把鸡子也不是不可以……

“板前”会负责将食材进行二次分割并进行分类,刀起刀落,动作熟练。

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之后则是漫长的等待

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等了半小时,终于上粥!

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猪杂粥装在有童年家家户户都有的铝锅里,卖相极其朴素。

一勺舀下去,全是料。

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我以前一直以为脑花这种东西只能煮到口味极重的红油火锅里,但来了广东才知道,不仅可以煲汤,还可以煮汤,并且还没什么异味。

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虽然说是喝粥,但要先把猪杂吃掉。

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小姐姐喝了一口,说:我都要等睡着了,这一口下去醒了。

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猪杂做的真是,猪腰厚实脆嫩,猪肝润滑,生肠爽脆,脑花细腻,品种太多,各有各的口感,都超好吃。

至于粥的味道也很神奇,没有任何让人不悦的异味,味道还异常鲜美。而且这种鲜美还有一些“不太正经”,但真的超!好!喝!

喝着粥,肠粉也做好了。

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超大一份,肠粉里裹满了料。

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大概是我没有吃过太多肠粉的缘故,这道肠粉是我吃过最好吃的,比一些顶级餐厅的出品要精彩好多。

肠粉米香浓郁口感轻薄爽滑,软嫩又不失劲道,入口还有浓浓肉香。

而且分量真的超大一盆,吃到后面只恨自己胃容量太迷你。

如果可以,想先打包十份回家慢慢吃。

相较于猪杂粥清淡的猪杂,铁板啫出来的猪杂味道就要重很多。

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铁板用的都是比较脆的部位,生肠、粉肠、猪天梯、腰花等等等,各式各样的脆。

生肠是我最推荐的部位,口感是最爽脆的,在一众内脏中脱颖而出。

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所有菜上齐,虽然只点了三个菜,但都是用“盆”装,最后根本吃不完。

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稍作休息,忙了一晚上的厨房也终于消停了。

但食客这边还是很忙的样子。

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很拼地吃了两轮,但最后还是剩下了一部分实在吃不完。

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回程路上下起了暴雨,但也顺利回到了酒店。

当日的第五顿饭结束,可以安心睡觉了!

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网友吐槽这家猪杂粥通常为「强制分配猪杂」「缺斤少两」「态度差」「乱收费」「环境差」等等。

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但我们挺幸运,自选了猪杂,又对大排档的环境和服务也没有任何要求,所以体验还是很完美的。

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这一晚,不亏。

对了,能有晚上一起不睡觉来“拼桌”吃猪杂的饭搭子,也是值得好好珍惜。

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联丰美食

地址:广州市番禺区沙湾镇青萝路12-16号(近沙湾文化广场)

Tips:

· 到的越早,可选的部位越丰富

· 联丰美食的猪杂可以自选,喜欢吃什么拿什么

· 如果不知道什么好吃,也可以告知人数要求让店家帮忙搭配

· 不要去百度「生肠是猪的哪个部位」,会吃的更舒心

· 尽可自驾或者打车前往,离顺德会比广州近一些

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