立冬已过，转眼就是东北的冬天，意味着农闲时节的到来， 在南方或许秋收过之后还要种小麦，东北人收完玉米就没啥正事了，忙碌半年可算能歇一会了，因为准备年货的时间还早一点，很多人问在东北户外冰冻三尺的时候，东北人都吃啥，城里人可能有很多选择，吃火锅吃烤肉都很暖和，在农村吃什么菜才能浑身暖暖乎乎？ 一百个人有九十九个会说吃炖菜呗！
冬季最不可辜负的美食，并不一定是东北的饺子，唯有大炖菜才能勾住魂儿，我们城里人管它叫做东北铁锅炖，铁锅炖菜的来历是从哪里来的呢？以前农村家家户户烧着炕，炕头大铁锅里面炖着鸡、鹅、鱼、肉等，炖菜讲究搭配，笨鸡配蘑菇、大鹅配土豆、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角，五花肉配酸菜血肠。有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。
炖菜不是什么锅都可以，最好使用独特的木头铁锅炖大鱼，这样子才能具有农村里风味，东北炖鱼一定要放菜和豆腐，白菜茄子青椒，炖到最后，豆腐把所有的滋味都吸收进去。炖菜不一定是浓油赤酱，很多人问炖菜好吃健康的科学依据是什么？ 植物蛋白加上动物蛋白的搭配，才能保证营养的氨基酸均衡，所以才有炖大鱼的正确吃法，鱼肉和豆腐一起吃最美味健康。但是炖菜不宜过久，炖久了盐分偏高，嘌呤过高，亚硝酸盐也超标。所以说炖菜科学烹饪。
在农村吃饭的时候，大婶子还会在大铁锅边上烀大饼子，当铁锅菜炖到七八分熟的时候，再放上宽粉，晶莹剔透的粉条泡在汤里，特别解馋，不光是喝汤吃肉，还有农村的猪头焖子、锅包肉、猪皮冻、蘸酱菜。东北炖菜不被食材局限，传说中滋补养生的甲鱼其实来自南方，注重养生的人们喜欢吃各种炖菜，俗话说：给东北人一口铁锅，能炖整个世界。
以前只有去农村才能吃到真正的杀猪菜铁锅炖，如今星级酒店也能吃到东北农家铁锅炖，盛京老灶人均一百元左右就可以有酒有肉狂吃一顿，大鱼炖一锅、猪蹄炖一锅，甲鱼炖一锅，大酸菜炖一锅、再炒几盘东北特色菜，烫一壶热乎乎的老酒，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！唯有一口盛京老灶才能把握东北炖菜的精髓。
为什么东北人喜欢吃炖菜呢，在气候寒冷的东北地区，鸡鸭鱼肉等食材生长周期要长一点，在南方就需要两三个月的时间出栏，而在北方的生长周期特别长，大厨使用“炖”这个原始烹饪方法把食材煮出最香的味道。其实铁锅炖菜的烹饪方法传承中国最传统的制作工艺，没有过多使用各种人工调料添加剂，大锅里面醇香的味道来自黑土地的馈赠，酱炖使用农家大酱巧妙搭配，而清炖更看功力，到沈阳看看特色二人转，品尝盛京老灶铁锅炖，方可感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。
蘸酱菜永远是东北人的最爱！
锅包肉永远是最好吃的东北菜！
在一起吃肉多香啊！
猪蹄炖干豆角，再来一碗大米饭，老香了！
自己熬的皮冻最好吃！
带着媳妇回娘家吃炖菜是最幸福的事儿！岳父满院子抓小鸡给姑爷吃，兄弟姐妹欢聚一堂，吃饭之前嗑瓜子，饭后来一壶浓茶，这才是不可辜负的秋冬美食，唯有东北这嘎达的食材才能做出这个味道。冬天来了，您最喜欢吃什么炖菜？ @秋冬不可辜负的美食
辽沈美食 图文原创
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