桃核里的仁儿。可制食品，可入中药。宋 苏轼《仇池笔记·王翊梦鹿剖桃核而得雄黄》：“一日，有村妇林中见一桃过熟而绝大，独在木杪，乃取而食之。翊 适见，大惊。妇人食已，弃其核， 翊 取而剖之，得雄黄一块如桃仁。” 明 李时珍《本草纲目·果一·桃》：“桃仁行血，宜连皮尖生用。” 清 富察敦崇 《燕京岁时记·腊八粥》：“外用染红桃仁、杏仁、瓜子……以作点染。”
性味归经
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苦、甘，平。归心、肝、大肠经。
END
功能主治
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活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘。用于经闭，痛经，癓瘕痞块，跌扑损伤，肠燥便秘。
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食疗价值
通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
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酱汁桃仁
主料：核桃仁
调料：甜面酱、白糖、清水、食用油
烹制方法：
1、将核桃仁放热水中泡一下撕去皮;
2、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入核桃仁炸酥捞出沥干油;
3、坐锅点火放入清水、白糖、不停搅拌先翻大泡转成翻鱼眼泡时，放入甜面酱 翻炒均匀，待糖与酱合一体时加入核桃仁，当糖和酱全部裹在核桃仁上即可。
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琥珀核桃仁
主 料： 核桃仁400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克
做 法： 1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。
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炸核桃仁猪腰
【用料】
猪腰子2对（约重500克），核桃仁100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，葱段、姜片各5克，酱油20克，植物油500克，精盐、味精、料酒、花椒少许。
【做法】
①核桃仁洗净，在油中炸至呈深黄色捞起，撒上少许花椒、盐末。
②将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一切两半，去掉腰臊，切花，用凉水掏净，晾干。
③碗内加葱、姜、酱油15克，味精、料酒、盐，将腰子浸5分钟取出，用净布抹干，再放入用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中浆匀。
④锅置于火上，油八成热时，将腰子撒在锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再达八成熟时，再炸一下，腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁即成。
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核桃仁炒韭菜
【原料】核桃仁50克,韭菜,香油,食盐,各适量
【制作】
1.将核桃仁用香油炸黄。
2. 将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁内翻炒，调入食盐即可。
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