这种菜吃了竟然会致癌（这种每天吃的食物比砒霜还毒且致癌）

恶心、呕吐、腹泻……近日，厦门某医院门诊室突然来了一对花甲夫妻，据其两人向医生介绍，他们是在喝了一碗自家煮的陈米粥后突然发病的。那么老夫妻上吐下泻，差点虚脱的症状到底缘从何起？我们平时生活中又该如何避免？

老夫妻食物中毒原因解析

经医院对夫妇呕吐腹泻物等检测分析，老夫妻两为“呕吐毒素”中毒。医生说，这种呕吐毒素是食品中常见的真菌毒素，在自然界中广泛存在，主要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物，也污染粮食制品。它们具有很高的细胞毒素及免疫抑制性质，因此，对人类及动物的健康构成了威胁，特别是对免疫功能具有明显的影响。

根据“呕吐毒素”的剂量和暴露时间不同可引起免疫抑制或免疫刺激，欧盟分类标准将其定为三级致癌物。当人摄入了被“呕吐毒素”污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。

而中国传统饮食习惯中粮谷类比例远远高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。幸运的是，老夫妇一家因及时治疗已没有大碍，但仍需住院对其肝、肾、血液等进行检测和观察。

新米的储存

目前，下雨比较频繁，易导致家中食物霉菌污染，消费者应妥善保存好家中的谷物类食品。

此外，在选购谷物类食品时，应尽量选择小袋预包装产品（半月买一次比较合适），开封后放在通风阴凉干燥处密封保存，且尽快食用。

谨防陈米“整容”变新米，选购要仔细

一看腹白：大米腹部的不透明白斑为腹白。新米的腹白应该是乳白或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

二闻香气：呼一口气闻，新米有清香味；陈米无清香味，有霉味。霉味较大的米不要食用，里面可能含有黄曲霉毒素，是一种毒性非常强的化学物，毒性相当于砒霜的68倍，相当于氰化钾的10倍，也就是吃一点点就会死掉；同时它也被世界卫生组织WHO列为一类致癌物，是苯并芘致癌性的4000倍。

三摸：新米含水量高、会黏，发涩；陈米含水量低，手中搓揉会有残留糠粉等粉末状物质。

四咬：新米要比陈米硬度大。新米非常硬，不易被咬碎；陈米则较脆、糟，很容易被咬碎

营养师推荐：

南方人习惯吃米饭，平时蒸饭时放适量的小米、燕麦等全谷。熬粥时，可以一半精米一半糙米，再来点紫米、燕麦片等全谷；北方人爱吃面食，可以和面时加点玉米粉等。做煎饼时，加点绿豆粉、全麦粉等。注意粗细搭配，保证食物多样性，做到营养均衡。

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参考资料：

图片来源于网络.

王潍青. 如何分辨新米与陈米[J]. 医食参考, 2013(8):17-17.

健康实验室：如何区分新米和陈米.http://health.msn.com.cn/info/redianpic/1461681.shtml

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