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有时候，南北方饮食习惯的差异，不得不让人叹服！关于甜、咸豆腐脑；关于甜、咸粽子；关于番茄炒鸡蛋加盐、还是加糖等等争论不休。
还有我们今天要说的猪皮，在南方可以说白给都没人要，到了北方可是炙手可热的美味。像小酥肉烩肉皮、卤肉皮、尤其是猪皮冻，3煮1搓、Q弹紧实，上桌都是抢着吃。
【猪皮冻】
1.在北方，猪皮不光不送、还得买，这是一斤猪皮，现在放在火上烤一烤，去除残留的猪毛和皮腥味，有喷枪的用喷枪更方便。
2.把猪皮烤成焦黄色就可以了，放入清水中洗干净，锅内烧水，冷水放入猪皮焯一下水，大约煮两分钟倒出来，放入温水中洗去杂质和油脂。洗的时候不要用凉水，否则容易收缩，去油脂的时候比较麻烦。
3.洗干净过以后把猪皮划成长条，用刀片去油脂，防止做出来的皮冻腻口。
4.然后把猪皮放入盆中，多撒点食盐反复搓揉一会，主要是为了去除猪皮上的异味。搓好以后用清水洗去盐分，切成丝备用。
5.做猪皮冻，猪皮和水的比例至关重要，通常是一斤猪皮三斤水。我们在锅中加入三斤的水，放入猪皮，加入姜片、葱段，先大火烧开，再转中火焖煮50分钟。
6.50分钟以后，挑出锅中的葱姜，再转为小火继续煮25分钟。
7.这个时候猪皮基本就煮好了，往里面加入食盐、生抽搅拌均匀，调一下颜色和底味就可以了。
8.我们把熬好的猪皮倒入保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
9.冻好的猪皮非常的Q弹紧实，切成片直接凉拌、或者炒菜都很美味。
阿飞有话说：
1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。
2.炖猪皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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