淀粉存在于任何有机物中，而最常见制作淀粉的原料在红薯、玉米、大米中。淀粉是植物光合作用过程中产生的，能够帮助植物存储葡萄糖，这是红薯、玉米等植物果实甜的原因。
淀粉存在于任何有机物中，而最常见制作淀粉的原料在红薯、玉米、大米中。淀粉是植物光合作用过程中产生的，能够帮助植物存储葡萄糖，这是红薯、玉米等植物果实甜的原因。
常见淀粉用处：
在我们炒菜中，常常用到淀粉“勾芡”，因为淀粉液体遇到高温可以凝结，变粘稠，使菜的口感有所不同。在加入淀粉勾芡时，要在汤汁没有完全沸腾之前加入，可以保证勾出的芡不结块，口感细腻。
在进行油炸时，把肉或蔬菜裹上淀粉可以锁水，在油锅中，淀粉会吸收并保持食物湿度；而外层的明胶状态淀粉容易被热油吸走水分，变成酥香的脆皮。
在烘培时一般使用玉米淀粉，其融水加热后开始膨化产生凝胶状，多用在派、挞或奶油冻馅料上，可以让成品更结实，让奶油冻更浓滑。
不过，如开始所说淀粉是来自不同植物中的提取物，所以，淀粉种类也大有不同，特点也不同。
常见淀粉种类特色：
红薯淀粉：颗粒粗糙，口感粘稠，糊化后粘度不好控制。多用于制作薯粉皮、薯粉丝，我们吃火锅时点的透明状凉皮就是红薯粉做的。
土豆淀粉：土豆淀粉质地细腻，糊化温度低，是勾芡的最佳选择，它的透明度也高，制作的菜品色泽通透，看上去比较有菜色。
玉米淀粉：玉米淀粉适合用来油炸，制作有酥皮的菜品。玉米淀粉吸湿性强，在炸虾、炸肉时加入玉米淀粉挂浆挂糊很有效。
木薯淀粉：木薯淀粉弹性好，多用来制作布丁等甜点，比如西米露中的西米也是添加木薯淀粉加工制成的。
淀粉妙用你们会了吗？记得运用到制作美食的实际中哦！有疑问请留言咨询哟！
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