#奇妙知识季#
战斧牛排 (Tomahawk Steak)
本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由, 早前由澳洲兴起。
地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头得名，于是称之为“tomahawk”。
2017年，有一位来自土耳其的撒盐哥更是在战斧牛排上以堪称风骚的撒盐姿势赚满了流量。虽然有许多人诟病，说“撒盐哥”有华而不实之嫌。但他对于食材的挑选并不马虎。除了拥有自己的农场和屠宰场，仅仅是在盐的选择上，也选用了英国皇室专用的Maldon Flake。他用一种全新的方式，把盐这一古老食材演绎出了极具时代特色的新生命。
战斧牛排非常的好吃，一头牛最多只能切出9~10份战斧牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状。这几块肋骨上的牛肉堪称黄金肉质，嫩度、弹性、肥瘦比例都是一级的。牛肉没有筋膜、肥瘦均匀，在大理石上碳烤，融化它的油脂，诱发最浓郁的汁味，又锁住它的养分，达到最完美效果。
肉眼牛排
肉眼是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉相间，这种肉煎烤的味道比较香。肉眼牛排不要煎得过熟，三成熟最好。
通常人类有24根肋骨, 左侧12根，右侧12根。而牛一共有26根肋骨, 左侧13根，右侧13根。而肉眼就是第六到第十根肋骨修整剃骨的一部分肉, 所以也可以说有些肉眼和战斧牛排的肉是一个部位。
菲力牛排
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。肥肉含量少, 酥软劲道。由于肉质嫩，无论是几成熟，味道都很不错。
西冷牛排
它是牛外脊上的肉, 肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
T骨牛排
T骨牛排（T-bonesteak）是一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排, 做法跟其他牛排一样,也可以要半熟的。 T骨牛排因为骨头点的份量很多,所以一般如果看到菜单上标着450克或500克,不要害怕,因为去掉骨头后,肉的重量就跟其他牛排的普通份是差不多的.
T骨牛排也可以叫做丁骨牛排，骨头呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。
有很多人评价说这个是牛排中比较贵的一块精华，当然也是最好吃的一块，因为这一小块集齐了牛身上每个部位的口感。
牛排的熟度分解图
牛排的一些常见做法
西式
先用厨房用纸把牛排多余的血水吸干，均匀的抹上油、撒上盐、胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，百里香， 牛至叶, 也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关。注意最后的30分钟要放室温，让牛排的温度达到室温状态。
然后将油锅烧到很热的状态。然后把牛排放下去，大火煎3-4分钟。接着将牛排翻面，大火继续煎3分钟左右。
牛排起锅后，锅里的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了可惜，把它用作调味汁的制作是极佳的原料。
在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。你也可以在里面添加自己喜爱的香料或原材料。然后将制作好的调味汁浇在牛排上面即可。
你还可以加一些蔬菜，好看又均衡营养哦。
家常版
食材：牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个、黄油1小块、黑胡椒粉少许。
制作步骤：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松；
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱；
3、热锅放黄油（橄榄油也可以），待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香；
5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒；
6、再用盐和黑椒粉调味，(在放点蚝油味道更好)
黑椒牛排
原料：肉眼250克
配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。
做法：
1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上；
2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上；
3、用锡纸将肉眼包起来；
4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟大约是三成熟, 烤7分钟大约是五成熟。
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