牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
【制作方法】
第一步：将花生倒入烤盘中，放入烤箱，上下火，120度，烤制20分钟
第二步：将拷过的花生剥皮
第三步：将黄油倒入锅中，小火融化并且铺满锅底
第四步：锅中倒入棉花糖，小火搅拌至棉花糖融化与黄油充分融合
第五步：将牛奶倒入锅中，小火搅拌至与棉花充分混合
第六步：将拷过的花生，倒入锅中，小火搅拌均匀
第七步：将热的牛轧糖盗图油纸托盘中，压平，至变凉
第八步：取出牛轧糖，切成小条
第九步：开吃吧
