天气是越来得得越冷，早上都成了起床困难户，现在做早餐越来越耗时间。每天想着做点简简单单食物，又快速又方便食用。
前几天一直清炒素菜，比如蚝油生菜，蒜蓉西兰花等等。早上不想吃得太油腻，总想吃着清淡一点，但是每天吃这几样连孩子都吃腻了。刚刚好家里还剩有少许的馒头，那早上就吃点炸馒头片和豆浆吧，再煮几个鹌鹑蛋，吃着也营养。
说到炸馒头片，其实也是有技巧的，首先是火候，火太大，炸出来干巴巴的和锅巴一样，还容易发糊，火太小容易吸油。其次就是方法，炸馒头片，炸馒头片，有人直接炸，有人蘸清水？都不对！这样做外酥里软不吸油。
【主料】：剩馒头
【配料】：盐、鸡蛋、小葱。面粉
——【开始制作】——
第一步：先把馒头切成薄片，切的时候要注意要用推拉刀法。所谓的推拉刀法就是切菜的时候一边切，刀刃一边前后地做运动，就好像拉大锯一样。
这种手法切面包，切馒头等等这类的软性食材不易变形，切出来比较好看。很多人在切馒头的时候直接一刀切下去，这样馒头变形厉害，而且容易散开。用推拉刀法就可以很好的避免这一缺点。
第二步：切好的馒头片上面撒少许的面粉，这里低筋面粉就可以。撒上面粉，以后记得用手拍一下。
这里有两个作用，撒面粉主要是在煎馒头的时候形成一个保护壳，这样外面的表皮就会变得金黄，而里面的内芯却是软的。拍一下面粉的目的，主要让面粉很够很好的挂在馒头片上面。不容易掉落，不影响下一步操作。
第三步：碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。在打鸡蛋的时候加一勺食用盐，入一下底味。
第四步：鸡蛋搅拌均匀以后，撒上切好的小葱花。
第五步：锅中倒少许油，油温6成热下入馒头去煎，煎的时候开中小火。一面煎到金黄色，翻面再继续煎另一面。两面煎到金黄色捞出，就可以吃了。
1、馒头和鸡蛋液制作完成后，先不要把馒头放入鸡蛋液里面去包裹蛋液。
先把馒头全部拍上粉以后，让锅中的油升温，然后一个一个拿起馒头片往鸡蛋液里面沾一下，再去放入锅中。
因为这样馒头做，馒头片表面会吸收蛋液，而里面的内芯不会吸收。如果提前把馒头片泡在鸡蛋液里面的话，馒头片里面和外面都会吸收蛋液。这样煎出来整体是比较脆的，达不到外焦里嫩的效果。
2、在鸡蛋液里面加入适量的清水，这样裹鸡蛋液的时候不会滴得到处都是。
加了清水稀释了鸡蛋液，包裹馒头片的时候更加容易吸附在上面。这样就算放进锅里面，蛋液也不会到处乱跑。
这样做的目的是全部煎完馒头片以后，锅里面的油还是干干净净。后期把多余的油倒入碗中继续可以炒菜炒肉，油很容易清理，不用去用漏勺过滤。
3、煎馒头片的时候，可以一边煎馒头一边撒少许的葱花，适量的造型会更加的美观。
4、可以把馒头片和鸡蛋液全部加工完成，第二天早上，把馒头直接在鸡蛋液里面裹一下上油锅。
5、拍面粉的目的主要是为了让馒头片不吸油。
这样做的目的是为了第二天能睡个懒觉，不到5分钟就可以处理这道早餐。
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