说起甲鱼,相信很多人都不会陌生。

懂行的人对它的食补作用都啧啧称奇。

甲鱼,我国民间又称水鱼、圆鱼,还有人叫它王八。它在我国民间是最具共识的美味佳肴,且极富滋补营养,亦具食疗与药疗的作用。

据记载,早在3000年前,我国周朝时,甲鱼已被作为贡品,从湖南长沙不远千里之遥,飞马送上京城,供天子享用。由此可见,自古以来,甲鱼就身价不凡。

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被誉为营养全面的高级保健品

当前,有人通过采用现代分析手段检测,对甲鱼的成分进行分析,发现甲鱼所含蛋白质量高达17.5%,比鸡蛋所含的蛋白质高出30%,为鲜牛奶的4倍多。更令人瞩目的是甲鱼所含的蛋白质质量高,几乎含有人体本身所不能合成的全部必需氨基酸,这也是十分难能可贵的。

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再以脂肪酸而言,甲鱼体内的脂肪酸的组成与某些植物非常相似,即含有较多的不饱和脂肪酸及亚油酸,即使是摄入量大一些,也不会导致体内胆固醇水平增高。

甲鱼体内还含有人体所需的各种维生素和无机元素,如维生素A、维生素C、维生素B1、叶酸、钙、铁、磷等。有学者认为,甲鱼体内由于同时含有铁和叶酸,能增强造血能力,贫血的人吃了有辅助治疗的作用。

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全身皆是药,鳖甲为珍品

除了甲鱼肉之外,甲鱼的其他部位,也有着独特功效。在我国的著名医药典籍《本草纲目》中,记述甲鱼的头、血、卵、胆、脂、甲等,均有不同的药用价值。其中尤以鳖甲是一味常用的中药。

鳖甲是将甲鱼放置于沸水中,烫至背甲上的硬皮能剥落时,剥取背甲,除去残肉,晒干用。鳖甲味咸、性微寒。功能主要为滋阴潜阳,退热除蒸。中药临床用于阴虚发热、妇女经闭等,与其它药物配伍,有良好收效。此外,医生还会利用鳖甲的软坚散结作用,用于肿瘤的辅助治疗。

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