做奶酪的乳清有什么用(做奶酪留下来的乳清怎么利用)(1)

把牛奶做成奶酪后,会剩下半透明的液体,这就是乳清

在很长一段时间里,乳清都被人直接倒掉了,或者做成动物饲料。后来随着食品工业发展,乳清的作用才慢慢凸显出来:提炼乳清蛋白,做成强身健体的蛋白粉,直接吃也行,作为营养强化剂加进食品中也行。

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中间白色的固体是奶酪雏形,浅黄色的液体就是乳清丨TUMBLR

听到这儿,几个爱尔兰人笑了:

我们还拿乳清酿金酒喝呢!

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奶叔以前给大家介绍过原产荷兰的金酒。

传统的荷兰金酒虽然已经有400多年历史了,但据说配方一直没变过,喝着还是那个味。

用麦芽酿出酒,经过蒸馏后得到纯度更高的酒,在此基础上用杜松子等香料进行调味,使得荷兰金酒的草本香气很浓厚,还有迷人的甜味。

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杜松子是刺柏树上结的果子,赋予了金酒独特的味道丨Wikipedia

其他国家也有自己的改良版金酒。

比如葡萄牙的一种金酒不仅有杜松子等香料,还加了蓝色的蝶豆花,让酒呈现出梦幻的蓝色。

英国的干金酒也很有名,所谓的“干”,和葡萄酒的“干白”“干红”一样,就是尝起来不怎么甜的意思。

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大名鼎鼎的鸡尾酒金汤力,就是用金酒调制的丨The Spruce / Claire Cohen


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不管是加入其他香料也好、调制不同的颜色也好,酿造金酒的原料通常都是谷物,用乳清酿酒真的是史无前例。

乳清也能酿酒吗?听奶叔来跟你讲。

常见的酿酒原料有水果、麦子、土豆、糯米、高粱等等,它们的共同特征就是含有糖(果糖或淀粉)。

乳清中含有不少乳糖,当然也可以作为酿酒原料啦!

爱尔兰的两位小伙子贾斯汀·格林和安东尼·杰克逊不忍心看到乳清被浪费,干脆用当地制作奶酪剩下的乳清来酿制美酒。

制作这款爱尔兰乳清金酒,首先要在乳清中加入酵母进行发酵,再用蒸馏的方法得到浓度更高的酒。

两次蒸馏后,在酒中加入等量的当地农场的井水,再进行第三次蒸馏——到这一步,才算是得到了乳清金酒的“基底”。

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酿制过程丨CLARE KEOGH

接下来就是调味工序了。

带有松树香气的杜松子是必不可少的,另外还会加入香菜籽(并不是香菜味的哦)、鸢尾花根等天然植物香料。

这些香料的味道可能并不容易被察觉,但正是这些味道让酒中的草本香气融为一体。

贾斯汀·格林解释道。

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爱尔兰乳清金酒的创始人举着酒跟奶牛们合影丨BERTHA'S REVENGE IRISH MILK GIN

乳清金酒喝起来是什么味道?

贾斯汀·格林告诉大家,比起谷物酿造的金酒,这款乳清金酒味道很浓郁,更能衬托香料的味道,加点冰块直接喝就很棒。

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想尝尝吗?丨vice

如果你对酒没有兴趣,没关系,乳清也能用来制作好喝的软饮料。

比如瑞士特产的一款汽水就是以乳清为原料制作的,在当地人心中的地位仅次于可乐,算得上是瑞士的国民饮料。

喝的有了,再来点吃的吧。

有很多烘焙坊会使用乳清来和面、烤面包,因为乳清蛋白的加入不仅会让烤制的面包有更漂亮的棕黄色外表,还可以让内里的面包芯更柔软有韧性。

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自己在家DIY烤面包的时候,可以试试用乳清代替水和面丨manu

对了,虽然乳清算是制作奶酪的副产品,但其实乳清也可以用来制作奶酪,首当其冲的就是意大利的瑞克塔奶酪(Ricotta)。

这款乳清奶酪通身雪白,口味清甜,是奶酪中的小清新。

很多老饕在品尝奶酪的时候喜欢配上美酒,如果面前有一份瑞克塔乳清奶酪,不如配一杯乳清金酒试试?

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瑞克塔奶酪丨Wikipedia

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奶粉们,你们见过的最奇特的酒是什么呢?

赶紧留言告诉奶叔吧!奶叔听过的最奇特的酒,就是日本大热的动画电影《你的名字》里的口嚼酒啦!

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