腐竹是豆制品家族的成员之一，用水泡好的腐竹，在各种烹饪的方式之下，可以制作出各种各样的美食。同时，也是作为配料食材的最佳选择之一，如凉拌腐乳、红烧腐竹，还有很多人喜欢吃的凉皮当中，也会加入腐竹的成分，这让凉皮的营养价值有了提升。
这样一直获得好评的腐竹，还被称为“浓缩后的豆浆”，这个说法还要跟它的制作手法脱不了关系。说到腐竹的由来，就要说到豆浆。豆浆很多人都喜欢喝，而从某种意义上来讲，很多的豆制品都是由豆浆延伸而来。
如豆腐，还有这里所说的腐竹，其中的腐竹就是制作好的豆浆经过到一段时间后，豆浆中里面含有大量的蛋白质，而被这些蛋白质包裹的油滴，慢慢的在豆浆上面也就形成了豆皮。而这个豆皮，再经过晒干的处理，也就成了现在大家吃到的干腐竹了。
这样的腐竹在营养价值上非常高，特别是腐竹中的蛋白质含量，每百克的腐竹中就能够含有44.6g的蛋白质，也就是说如果你每天都能够食用50g左右的腐乳，那么人体一天对蛋白质的需求就达到了1/4左右的概率，且蛋白质成分还是维持细胞、组织的重要物质。
另外，每百克的腐竹中还含有553mg的钾元素，这种营养物质对于高血压人群来说，是有一定益处的，可以帮助高血压人群稳定病情。但大家要特别注意的就是，腐竹中所含有的热量，每百克的腐竹干中，如果没有经过泡水的处理，其中的热量可以达到500大卡左右。
但不用担心的是，这里所说的是没泡发，如果泡发后的腐竹在重量上，如果是一个人大约也很难吃进泡发后的100gg干腐竹。所以，在适量吃腐竹的前提下，是对身体健康十分有益的。
最好要提醒大家，有一种腐竹大家不要购买：颜色很白以及很黑的腐竹
在市面上大家也许会经常看到颜色很白的腐乳，有的人则认为这样的腐竹会更好。但实际上， 优质的腐竹，既不是白色的腐竹，也不是黑色的腐竹，而是淡黄色的腐竹。而白色的腐竹，很可能是漂白后的结果。
而由黄豆浆制作出来的黑色腐竹，就很可能是变质了。所以，大家在挑选的时候，还需注意腐竹的颜色。且在烹饪的时候，还需遵循健康的原则，少油少盐少糖为主，便是一种营养美味的食材了。
各位朋友，你家里有吃腐竹的习惯吗？你在挑选的时候，会从哪些方面挑选？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
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