油条是早餐的主食之一，喷香诱人，口感松脆，恐怕也只有在早餐里才会有的。也许有人会说，人家做油条时不知添加了什么，吃着还不一定放心呢！其实，食品安全很重要的，再说食品监管也很严格，谁也不会，也不敢胡作非为。
不得不说，凡是开食品店，特别是如早餐、风味小食等等的特色小店，非有一己之长不可。技不压人，是开店的大忌。炸油条也是一理，这是店家的“压箱”手艺，但是，做得多了，模索中总结经验，还是会看出门道的。
炸油条的门道在哪里呢？主要还先从和面说起，和面发面是前提和基础。
- 一般来说，都是会首先选用酵母来发面的。只是酵母受温度的影响很大，过低了面团起发不到位，过高了会烫死酵母，面团发不起来。酵母是属于生物发酵，如果把属于化学发酵的泡打粉、小苏打搭配起来使用，炸出的油条一定是完美的。
信不？下面要说的自制油条，还就是发酵剂一起使用发面了，看看是怎么做的？
【准备食材】
主料：面粉500克，酵母2克，无铝泡打粉2克，小苏打1克
辅材：鸡蛋2个、食用油若干
【制作步骤】
①先将酵母和温水化开，再把泡打粉、小苏打加入其中，并搅拌均匀后，静置5分钟。
②取面粉于盆中，打烂鸡蛋，再倒点食用油拌匀。
③再把①配料即和面水，边搅拌②边加入其中，搅拌成面絮，再慢慢地揉成光滑的软硬合适的面团。
④揉好的面团经过10分钟左右饧面后，整成长条形，表面刷上一层食用油，再用保鲜膜包好，夏季可放入冰箱，春秋季任意放置，冬季放在有热源的地方，以备第二天早上用。
⑤〈若是冷藏了的面团取出后回温约30分钟)，将放置了隔夜的面条收拢，再用拳头揣揣。
④揣过的面团抻长一些，切成宽度差不多的的条状形。
⑤将两个面条叠起来，用筷子在中间压一下，留个纹路。
⑥锅中多倒点油，用大火烧至八九成热，两手捏紧油条胚两端，再稍微拽一下，然后放油锅内。
⑦待放入的油条胚漂起时，用筷子赶紧翻身；根据油锅大小，用同样的方法，再放入油条胚。
⑧大约第三个入锅的油条翻身时，第一根已经炸至金黄色，可以出锅。
⑨依此法操作油炸其他胚子。
【小贴士】：
- 发面时，酵母、无铝泡打粉、小苏打的混合使用量，正常情况下，还是按面粉、发酵物100：1。
- 炸油条的面要软和一些，以不沾手为宜；和面水的用量，还要考虑鸡蛋的大小(有鸡蛋清)，分次加入。
- 炸油条的面团不必揉面，只需揣面就行。
- 和面要加食用油，发面前要抹食用油，两次用油，是油条软酥的保证。
- 切忌油未加热八九成放入油条，否则炸出的油条皮厚不软。
