生活中，经常有人把蛋黄颜色是否发红作为衡量鸡蛋好坏的标准，认为偏红的蛋黄更好更有营养，事实真的是这样吗？蛋黄真的是越红越有营养吗？
其实，鸡蛋蛋黄的颜色与品种、鸡龄、鸡粮等均有关系，而鸡粮成分是影响蛋黄沉积的最主要因素。一般散养土鸡能够采食到的食物比较杂且多，所以含有更丰富的胡萝卜素，类胡萝卜素是可以改善蛋黄颜色的色素，所以散养土鸡的鸡蛋可能会更红；而笼养鸡只能来自于饲料，饲料中玉米中所含的叶黄素是蛋黄颜色的主要来源，但近年来玉米中叶黄素含量出现了逐年下降的趋势，加上有时候会以叶黄素含量较低的小麦、碎米替代部分玉米作为鸡饲料，所以使得笼养鸡的鸡蛋黄颜色偏浅。
但由于人们认识的误区，使得红心蛋价格较高，所以有的无良养殖户就抓住了消费者迷恋红心蛋的心理，通过向饲料中添加一些国家允许使用的着色剂，如斑蝥黄、辣椒红、叶黄素等，来加深蛋黄的颜色，从而达到产出红心蛋的目的。
其实从营养角度来说，我们吃鸡蛋是为了获取优质蛋白质。无论是红心蛋还是普通鸡蛋，它们的蛋白质含量并无明显区别。所以，没有必要刻意地选择红心鸡蛋，新鲜、卫生、安全才是最佳选择。
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