炒丝瓜，最忌直接下锅，教你正确方法，翠绿又鲜嫩，一点也不发黑
夏季该吃什么？肯定是各种瓜了，俗话说“夏吃瓜”，夏天有很多瓜菜，比如丝瓜、苦瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜等，它们都很有充足的水分、维生素、矿物质，对身体是很好的补充。
天气热，人体出汗时会流失大量的水分，还有一些矿物质，比如钾、钠、氯等，失去大量盐分，会导致体内电解质失去平衡，酸碱失衡，不仅要及时补水，还要补充矿物质，避免出现不适症状，吃瓜就是最好的选择。
平时我比较喜欢吃丝瓜，它含有丰富的矿物质，以及多种维生素，包括维生素C、维生素B族，有美白、嫩肤的作用，可以防止夏天被晒黑，还有清凉解暑的作用。
丝瓜可以凉拌、炒菜、做汤，最家常的做法就是炒丝瓜了，做法很简单，但做得好的并不多。
很多人炒的丝瓜颜色特别黑，看着像坏了似的，让人不想吃。其实，炒丝瓜也是有诀窍的，并不是直接下锅炒那么简单。今天我和大家说说如何炒一盘好看又好吃的丝瓜，如果你也爱吃，快跟我学学吧。
虽然不能“以貌取菜”，但发黑的丝瓜真的很影响食欲，而且味道也不好。丝瓜应该怎么炒呢？首先记住别直接下锅，否则就会发黑。
下面我把正确的方法分享给大家，保证丝瓜翠绿又鲜嫩，一点不发黑。
【鸡蛋炒丝瓜】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、食盐、香葱、大蒜、猪油、淀粉。
1、丝瓜去皮后洗干净，切成块或条都行，把切好的丝瓜放入盆中，加入适量清水，再放一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。香葱切葱花、大蒜切蒜末，再准备一个小碗，加入一勺淀粉、1勺清水、少量食盐，搅拌成水淀粉。
3、起锅，倒入适量食用油，大火烧至冒烟，把鸡蛋液再搅拌几下后倒入锅中，大火煎1分钟，定型后翻个面，两面颜色金黄后把鸡蛋炒成大块，盛出。
4、丝瓜捞出沥干水分，锅里加入一勺猪油，烧热后先下入蒜末炒香，倒入丝瓜，大火快速翻炒1分钟，炒至丝瓜有些变透明。
5、加适量食盐，淋入水淀粉，继续大火快速翻炒半分钟，倒入炒好的鸡蛋块，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花炒匀，就可以出锅了。
【技巧总结】
1、丝瓜会变黑，是因为丝瓜中含有的某种物质，和空气接触后会被氧化，产生颜色较深的物质，丝瓜就变黑了。只要把丝瓜放在清水中，加食盐、白醋浸泡一会儿，就能阻止被氧化，丝瓜就不会再发黑了，始终保持翠绿。
2、金属离子也会和丝瓜中的物质发生反应，所以炒丝瓜时不要用铁锅、铁铲，可以用不粘锅、不锈钢锅、陶瓷锅等，铲子可以选择木铲、硅胶铲等。
3、炒丝瓜时，要把丝瓜炒熟后再放盐，如果一下锅就放盐，丝瓜就容易出水。还有一点要注意，用大火炒，丝瓜才爽脆还不出水，不要用小火炒。
炒丝瓜，只要掌握了这个技巧，就能保证翠绿不发黑，还特别爽脆，大家记住了吗？
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