一、调味料盐3斤、味精10斤、味溢匙味特鲜（某宝有售）30克、胡椒粉1两，今天小编就来说说关于正宗羊肉烩面的做法大全?下面更多详细答案一起来看看吧!
正宗羊肉烩面的做法大全
一、调味料
盐3斤、味精10斤、味溢匙味特鲜（某宝有售）30克、胡椒粉1两。
二、羊油的制作
1、羊油20斤、花椒1斤、八角1斤半、小茴香1斤、丁香3两、玉粟10个、草果8个、白芷半两、白寇2两、葱2斤、姜2斤、香菜1斤、洋葱2个，炼羊油的时候先放两斤色拉油，再放羊油。
2、羊油切小块，先加入2斤色拉油再加入羊油熬化，把羊油油渣捞出，然后放入葱、姜、蒜、香料，炸到变色炸香炸干后捞出。
三、香料包
1、八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、荜拨1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、干姜2.6克、良姜2.8克、香叶0.5克、罗汉果2克、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克。
2、打碎用料袋装起来，汤熬好，料包在汤锅放个十几分钟就可以。
四、熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放大桶（40斤水）大火烧开一个小时，放入料包煮十几分钟，然后捞出（一个料包只能用4天），加入味溢匙羊肉精粉（某宝有售）40克搅拌均匀即可。
五、扯面
1、天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。
2、醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
3、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
4、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。
5、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。
六、下面
1、注入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
2、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。炼好的羊油加入，喜欢辣椒的放入辣椒油。
七、升级版羊油辣子做法
油辣椒5斤、线椒1斤、新一代2斤、小米椒1斤、海椒1斤、共计十斤。盐50克拌匀，3斤色拉油，3斤菜籽油，4斤羊油，烧热，把拌好的辣椒面冲匀，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克增加香味，可加5斤花生碎拌匀即可（也可放入花生酱芝麻酱）。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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