春季或初夏播种的韭菜，定植期宜早不宜晚；夏、秋季播种的，定植期宜于翌春晚些时间定植。定植后，外界气温在20--25℃时，最有利于缓苗和植株充分发育。
定植前结合深翻施入腐熟的农家肥。耙平后做畦，北方干旱缺水，宜做成1.2～1.5m宽的平畦，畦埂应高至13～15cm，以备每年培土后畦面不断升高。定植前1～2天苗床浇起苗水，起苗时多带根抖净泥土，将幼苗按大小分级、分区栽植。
定植方法有宽垄丛植和窄行密植两种，前者适于沟栽，后者适于低畦。沟栽时，按30～40cm的行距、15～20cm的穴距，开深12～15cm的马蹄形穴植穴，每穴栽苗20～30株。低畦栽，按行距15～20cm、穴距10～15cm开马蹄形定植穴，每穴定植8～10株。
定植深度以叶片与叶鞘交接处与地面相齐平为准。此处是韭菜的生长点所在，如埋土过深，则抑制了秧苗的生长；埋土太浅，则根系太近地表，影响根系生长发育。栽后立即浇水，促发根缓苗。
