决定一杯好咖啡的因素有那些呢？
要有优良品种经过精心采摘精致加工的生豆，要经过完美的烘焙过程，烘焙得恰到好处，要再新鲜期内，要保持合适的研磨度，要用合适的萃取工具，要采用正确的制作方法……
这些，都是假装专业人士的老生常谈！
决定一杯咖啡完美口味的，还有一个特别容易被忽视的因素：温度。
试想一下：当你满心欢喜地端起咖啡师刚送上来的一杯热乎乎的美式咖啡，想趁那香气正浓时，美美地来上一口——“一剑封喉”从嘴唇到舌尖再到喉咙一路灼伤蜕一层皮，你说上火不上火？
或者：当你望着那柔柔绵绵顶着一层洁白雪绒帽的卡布奇诺时，小心翼翼地轻抿一口，却没想到那奶泡如真雪般冰凉——连下面的咖啡都是半冷不热的，喝得一口奶腥味，那心里啊——真是哇凉哇凉的！
再比如：咖啡发烧友最在乎咖啡的香气，可是当那杯单品跟着那不急不慢悠悠散步过来的咖啡师经过漫长的旅途被送到面前时，它的香气已经一路随风而去，同时逝去的还有那热乎乎的新鲜感——这杯咖啡其实已经失去了30%的生命，变成了一杯温温凉凉的苦水，你是喝——还是不喝？
细节是魔鬼。对咖啡的口味也是，温度失之毫厘，风味谬以千里。
所以说，好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫，也要保持适当的热度。
下面告诉你这些咖啡的温度“秘密”。
ESPRESSO
一般 ESPRESSO 的出品温度，是做出来就能够直接饮用的，不能直接入口的 ESPRESSO 绝对是失败的ESPRESSO，冲煮头水温过高会导致出品的 ESPRESSO 温度过高，过高的温度会把咖啡烫坏，造成不好的口感，也会造成咖啡烫口。
美式咖啡
一般咖啡店做美式咖啡都是 ESPRESSO 加热水，ESPRESSO 可能是加一份至两份，这点由于每个店家不同在此不做讨论，我们只讨论温度问题，所以做美式咖啡时不要用刚开的水，而要用冷却到90℃左右的水。
卡布奇诺
卡布奇诺的出品也是要求可以直接入口的，所以打奶泡时不仅要追求奶泡的绵密柔滑，恰到好处的温度同样重要（一般认为65°最佳）。
手冲咖啡
手冲咖啡一般所用热水温度约为83~95℃，出品时间约为2~4分钟，所以一般手冲咖啡的出品也是可以直接饮用的。
虹吸咖啡
刚煮出来的虹吸咖啡香气逼人，同样也是热气逼人！一般虹吸壶刚煮出来的咖啡不太适合直接饮用，最好等个半分钟至一分钟，这期间闻那浓郁的香气是个不错的选择。
法压咖啡
一般法压咖啡用水温度跟手冲差不多，萃取时间也是因为2~4分钟，所以法压咖啡的出品也是可以直接入口的。
一杯咖啡的温度，会影响咖啡的口味，也检测着咖啡师的专业度和做事态度。咖啡的温度，其实也是一个人的风度。
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