11月5日,中国最大的连锁火锅海底捞发布通知,宣布在2021年12月31日前逐步关停300家门店,海底捞的给出的原因是,经营未达预期,部分门店进行修整,择机重开对于全国总共1500多家门店的海底捞,300家门店相当于减少了五分之一的门店数量,一时之间引起社会各界的纷纷讨论,作为火锅界的龙头老大,海底捞到底是经历了什么,才会走出“断臂求生”这一步,今天小编就来说说关于海底捞火锅为什么成功?下面更多详细答案一起来看看吧!

海底捞火锅为什么成功(从红极一时到)

海底捞火锅为什么成功

11月5日,中国最大的连锁火锅海底捞发布通知,宣布在2021年12月31日前逐步关停300家门店,海底捞的给出的原因是,经营未达预期,部分门店进行修整,择机重开。对于全国总共1500多家门店的海底捞,300家门店相当于减少了五分之一的门店数量,一时之间引起社会各界的纷纷讨论,作为火锅界的龙头老大,海底捞到底是经历了什么,才会走出“断臂求生”这一步。

早些年的呷哺呷哺,小肥羊到如今的海底捞,曾经都是红极一时的火锅品牌,鼎盛时期,百姓需要排队很长时间才能吃到,但变化总是发生在悄然之间突然有一天宣布关店,才会让人们意识到,好像很久没去吃过了。这些品牌给出的关店原因,基本上都差不多,就是战略失误、门店扩张太快、选址错误等原因,其实这些原因都不是根本的,最根本的原因还是消费者的态度。以下从几个方面来看一些海底捞这些年到底发生了什么变化。

一、性价比无法满足消费者预期

海底捞最早在西安火起来的时候,是以服务至上为宣传宗旨,后来海底捞知名度越来越高,在全国各地都开了自己的门店,由于是火锅大品牌,而且价格比同行业其他火锅店都要高很多,所以,消费者的期待值就会有所提升。很多人最初都是受品牌效应的影响去吃的,但是消费太高,除了服务好一些,口味和食材与其他火锅店也没有太大区别,所以大多数人觉得钱花得不值得,性价比太低,毕竟大家赚钱都不容易,如此高消费的确是不太值得。而且最近又频繁爆出菜品“偷偷涨价”的问题,更是引起消费者的不满。

二、缺斤少两,食品问题频发

近几年海底捞各地门店频繁爆出食品问题,上个月河南郑州出现的“毛肚问题”,200克的毛肚实际只有138克;2020年3月,有消费者在海底捞某店从锅中吃出鱼钩;杭州海底捞某店一批筷子被查出大肠菌落,另一家店消杀记录缺失;同月,山东济南某海底捞门店的菜品乌鸡卷中出现硬质塑料片等等。无论出现这些问题的原因是什么,对于这么大的品牌,被爆出来都会引起消费者的不适。

三、同质化竞争严重

海底捞成立于1994年,最开始是经营川味火锅为主,2005到2012年之间他们在一些大城市北京、上海等开了分店,不过名气依旧很局限,直到2012年之后是真正的大火。那个时候中国的火锅市场还是发展阶段,有很大的空间,而且像海底捞这种“一套龙”服务,相对消费者来说也是很新鲜的。毕竟大多数火锅店都是小店,服务员也没有经过像海底捞这样正规的培训,所以消费者的口口相传让海底捞迅速扩张。

但是近几年市面上的火锅店太多了,对于想开店的人来说,火锅店不需要厨师,入门快。所以大家蜂拥而上,导致火锅市场严重内卷,大家纷纷打起了“价格战”、“口味战”和“服务战”,而这三方面,海底捞只有在服务上面占优势,但其他两点,才是消费者最关心的,大多数消费者都倾向于花较少的钱,吃到最正宗的味道,这就是很多路边摊,苍蝇馆子备受欢迎的原因。普通老百姓会认为,装修和服务都是一家店最外在的东西,口味和价格才是实在的,当然口味肯定是第一位的。海底捞口味虽然不差,但是中规中矩,比起地道的重庆火锅,还是逊色一些的。

四、社会变革和资本市场的影响

2020年上半年世界各地疫情爆发,大多数人都是待在家里不能出门。这对餐饮市场的影响非常大,很多小店纷纷倒闭,2020年下半年海底捞逆流而上,相继扩张了500多家门店,想抢占大多数市场的野心,却低估了疫情的影响力,直到现在疫情还没有完全消除,所以只能把没能满足预期的店关闭。

由于海底捞食材口碑下降,价格上涨,董事长张勇国籍由中国改为新加坡等造成各种舆论,以至于海底捞一年内股价暴跌,市值蒸发了四分之三,这就是经营者没能坚持初心,膨胀自负带来的后果。

曾经红极一时的海底捞,是时代变革赋予的产物,是无数消费者口口相传积攒的成果,但谁能载舟,亦能覆舟,海底捞战略上的失误就在于“失了民心”,没能从产品质量、价格和消费者喜好去优化自己,民间有老话“三十年河东,三十年河西”,世事盛衰兴替,变化无常,唯有坚持初心,方能得始终。