早餐是一天中最重要的一顿饭，经过一夜的消化，肚腹空虚，这时比较适合吃营养又容易消化的食物，馄饨就是最适合的早餐之一。我家的早餐我会变着法儿做各种馅料的馄饨让大家尝鲜，但做的较多的还是最基础的鲜肉馄饨，薄如蝉翼的馄饨外皮，鲜嫩味美的肉馅，想要做的清爽好吃，不破皮这就要多研究研究。实践过程中我总结出了一些包鲜肉馄饨的小技巧，分享给大家，希望大家都能关爱自己从每天的早餐开始。
By 爱糖果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪后腿肉 250克
- 葱沫 5克
- 姜末 5克
- 生抽 10克
- 蚝油 10克
- 盐 3克
- 糖 3克
- 鸡蛋 2只
- 麻油 3克
做法步骤
1、挑选新鲜肥肉较少的猪后腿肉，绞成肉沫或剁成肉沫，这个根据自己喜欢，喜欢剁肉口感的可以自行剁肉沫，只是相对费时间一些，将肉末放入料理缸里。
2、将葱沫，姜沫，盐，糖，生抽，蚝油，都倒入肉沫中，翻拌均匀。
3、倒入适量清水，顺着一个方向搅打，搅拌至肉末有阻力后再加适量清水，继续搅打。
4、反复这样的过程，搅打到可以将筷子轻松立着不到，就说明肉馅已经搅打完成了。这样处理过的肉馅，会充分吸收水分与调味料，制作出的成品肉质不柴，更入味。
5、取一张馄饨皮，放入适量调好的肉馅。
6、将馄饨皮对折，肉馅处用手握一下，这样包馄饨的速度很快且在煮制过程也不易散开。
7、锅中加入清水煮开，投入小馄饨，因为自己包的馄饨肉馅比较大，很多人怕煮不熟，肉馅少了又觉得吃不过瘾，又怕把馄饨煮烂了，这里我教大家一种煮大馅馄饨，馅熟又不破皮的好方法：锅中不要放太多水，投入馄饨后，大火煮开，这时加入一大碗的冷水，倒入一大碗冷水的目的是将肉馅从低温到高温的又一次熟化过程，因为这样的熟化过程没有沸水的剧烈沸腾，所以馄饨的薄皮也不会出现糊烂的状态，煮至锅中水微沸时，再加入一大碗冷水，这次煮至开锅，馄饨浮起就煮好了。
8、煮馄饨的过程中，将鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋饼。
9、再将蛋饼切成细丝。
10、碗中放入高汤，没有高汤可以用直饮清水加入生抽、盐调出汤底，煮好的馄饨捞出投入汤中。
11、将鸡蛋丝和葱沫撒入馄饨中。
12、成品。
13、鲜嫩好吃，一口一个，健脾开胃，早餐来一碗，元气满满。
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