空心菜,又称蕹(wèng)菜、通菜,它的梗清脆、叶香滑,是夏季的时令蔬菜。

然而,这样一种别有风味的菜,却有不少人对它直摇头,根本不敢吃,原因就是听说空心菜是“蔬菜毒王”。

空心菜怎么会变成了“蔬菜毒王”,这个说法到底是真是假呢?

空心菜怎么炒好吃又不发黑(空心菜别直接下锅炒)(1)

空心菜是“蔬菜毒王”?

真相原来是这样

有传言说:空心菜生长得很快,吸收重金属的能力也很强,因此体内重金属含量非常高。而且,由于空心菜在夏季种植,此时虫害更为严重,菜农们需要不断打农药,这就导致空心菜的农药残留量非常大。两种因素叠加,空心菜也就有了“蔬菜毒王”这个称号。

但如果仔细分析一下,就会发现这个说法根本“站不住脚”。

首先,重金属的种类有很多,空心菜对于其中某几种重金属,确实有比较好的富集能力,但要注意并不是全部!比如对镉的富集能力,油麦菜就比空心菜更强,如果按照传言的逻辑,那油麦菜岂不也应该算是“毒菜”?

而且,广州市农业科学研究院的检测结果也证明了,空心菜中的铅、镉、总汞、总砷等4种重金属含量均未超过国家的限量标准。“重金属含量高”这个顾虑大家可以放下了。

空心菜怎么炒好吃又不发黑(空心菜别直接下锅炒)(2)

至于农残,相比冬天,夏天喷洒的农药含量的确会略多一些。但是,这时候阳光比冬季更充足、紫外线更强烈,农药挥发得也会更快,这一加一减,也无法有力说明此时生长的空心菜农药残留大。

另外,还有些人说空心菜有“毒”,是认为它生长在污水里。这个说法就更不能信了!目前我们吃的空心菜,基本都是土地或大棚种植的,水生空心菜产量其实不大,而且水生空心菜对水质要求比较高,水太脏它根本长不了。

空心菜怎么炒好吃又不发黑(空心菜别直接下锅炒)(3)

总得来说,空心菜并不是“蔬菜毒王”,大家以后别再因为这个“无稽之谈”,而拒绝吃空心菜了。更何况,空心菜的营养价值很高,可是一种不容错过的“宝藏蔬菜”呢!

夏季时令菜

营养美味,好处多多

空心菜具有以下营养优势:

高钙——空心菜的钙含量可达115mg/100g,单从量上来讲,比牛奶还高。而且它还富含维生素K、镁等利于补钙的成分,常吃对于强健骨骼有一定好处。

高钾——每百克空心菜的钾含量可达到380mg。钾在稳定血压、维持正常心肌功能、保证神经肌肉的兴奋性等多方面都发挥着重要作用。夏天出汗量大,钾元素流失得也多,需要及时补充。

高烟酸——烟酸能刺激胰岛释放胰岛素,从而辅助维持血糖的稳定。

高膳食纤维——空心菜的总膳食纤维含量为4g/100g,粗纤维含量是芹菜茎的2倍,饱腹感强。

另外,空心菜中还含有丰富的蛋白质、叶酸、维生素A、维生素C等成分,常吃能补营养、强身体,绿油油的看着也清爽,再适合夏天不过了~

空心菜怎么炒好吃又不发黑(空心菜别直接下锅炒)(4)

那空心菜,应该怎么挑呢?

牢记3点

挑出一把好菜

1叶子越绿越好

空心菜应该挑无黄叶、无烂叶的,而且通常叶子越绿的品质更好。

2切口无腐烂变色

观察切口,如果十分干燥、缺乏水分,就说明采摘下来比较久了,可能不太新鲜;要是已经变色甚至腐烂,那就更不建议购买了。

3菜梗粗细影响口感

菜梗颜色绿、身形细的口感会比较软嫩;菜梗颜色发白、身形粗的吃起来会偏硬、脆一些。

空心菜怎么炒好吃又不发黑(空心菜别直接下锅炒)(5)

不想一出锅就发黑

记得这样做

空心菜中含有的多酚类物质易氧化,所以炒出来以后很快会变黑。虽然对健康影响不大,但看起来多少有点影响食欲。

想要空心菜保持翠绿不发黑,不妨试试下面这3个小技巧:

1.洗干净后,放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟;

2.将叶子和菜梗分别焯水,从而保证它炒制时成熟得更均匀;

3.炒的时候加一点料酒或白酒。

最后提醒大家,空心菜无论怎么吃,有一个步骤都不能忘记——焯水。因为空心菜的草酸含量比较高,人体摄入过多草酸会影响钙的吸收。另外,前面也讲到,焯水可以让空心菜后续炒制时不易发黑,颜色更好看。

空心菜怎么炒好吃又不发黑(空心菜别直接下锅炒)(6)

(CCTV回家吃饭)

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