卤汁大肠的做法(明天要上班今天吃大餐)(1)

又快过春节了,各种卤货开始准备了。在这其中,卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的,但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧,但更多的还是一种情怀。 卤好的大肠除了这么直接吃外,还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜,总之,怎么好吃怎么来吧。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

卤汁大肠的做法(明天要上班今天吃大餐)(2)

1、猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍;

卤汁大肠的做法(明天要上班今天吃大餐)(3)

2、肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要;

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3、大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出;

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4、大肠放在盆里控水;

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5、焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等;

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6、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎;

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7、将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中;

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8、选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

小贴士

1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择; 2. 大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉; 3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜; 4. 大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

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