自古以来，我们老百姓对于秋天的评价都是两极分化，有的说秋天万物肃杀，有的说秋天秋高气爽。
殊不知秋天更适合食补，通过饮食来补充体内的钙和蛋白质，今天就为大家推荐几种蔬菜，营养丰富，做好了比肉都香。
菜花
菜花是一种家常菜，维生素和含钙量都很丰富，炒成菜吃起来清新爽口，十分适合秋天来吃，推荐的食谱是菜花炒肉。
首先准备一颗菜花，掰成小块，用清水冲洗几遍，然后控干水份备用。准备一颗西红柿，去皮后切成滚刀块备用。
准备适量的猪肉，切成薄片，用清水冲洗几遍，控干水份备用。
锅中烧水，水开后下入菜花焯水三分钟然后捞出，之所以焯水是为了在后续炒菜时使菜花更加清爽酥脆。
起锅烧油，油热后下入蒜末爆香，然后下入肉片爆炒，炒到肉片变色后，下入菜花继续爆炒。
下入菜花后，可以加少许酱油，翻炒两分钟，下入西红柿块，中火慢炒，炒到西红柿变软，炒出番茄汁。
改成大火，加盐、鸡精、老抽、生抽，快速爆炒，收汁后即可出锅装盘。
小时候妈妈经常做这道菜，每次吃饭时我总是先挑里面的肉吃，长大后再吃，却觉得菜花要比肉好吃太多了。
豆角
豆角在夏秋季节是应季蔬菜，我奶奶家门口种的菜地中便有豆角，我每次去总要拿一些回家炒菜吃，吃起来香极了。
豆角的做法多种多样，今天推荐的食谱是干煸豆角，没有一块肉，吃起来却比肉要好吃得多。
准备一把豆角，掐头去尾，切成大小均匀的长段，用清水冲洗后控干水份备用。准备蒜瓣、干辣椒，干辣椒拍碎，剁成辣椒末。
起锅烧油，油热后下入豆角段，开中小火不断煸炒，炒出豆角中的水分，炒到豆角变得干扁、出现虎皮即可。
豆角煎出虎皮后可以捞出，重新起锅烧油，下入蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，然后加少许豆瓣酱炒出红油和香味。
炒出香味后，下入煸好的豆角进行翻炒，把豆角翻炒入味、上色，然后加盐、鸡精即可出锅。
成菜后的干煸豆角色泽嫩绿、口感麻辣咸香、口感脆嫩，同时还兼具营养成分，可以说是下饭神器。
莴笋
莴笋肉质细腻，既可以生吃也可以清炒，是一道老少皆宜的素菜，今天给大家推荐莴笋的做法就是清炒莴笋。
准备一根莴笋，去掉根部，再削掉莴笋皮，然后切成薄片，用清水冲洗几遍后控干水份备用。
准备几根小米辣，切成小段，用温水把木耳泡开，然后切成木耳丝。
锅中烧水，水开后下入莴笋片进行焯水，焯水三分钟后即可捞出，这一步是为了让莴笋片更加清脆爽口。
起锅烧油，油热后下入葱末爆香，然后下入木耳进行翻炒，炒至木耳噼啪作响后，下入莴笋片快速翻炒，把莴笋炒到半透明。
锅中加适量的盐和味精，快速翻炒均匀，然后下入小米辣，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜吃起来清新爽脆，可以清肠减脂，而且做法还特别简单，就算是没下过厨的小白都能照着攻略做出来。
莴笋的炒法很多，除了炒莴笋片，还可以炒莴笋丝，具体步骤和以上类似，不同的就是把莴笋削成丝，搭配胡萝卜丝和蒜瓣炒制而成，吃起来一样是清脆爽口。
以上就是为大家推荐的3道含钙量超高、老少皆宜的蔬菜，每个都是各有特色、美味十足，大家如果学会了，就赶紧动手做一下吧。
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