吃牛肉也是有讲究的，部位不同，做法也不相同，今天小编就来说说关于活牛的溯源?下面更多详细答案一起来看看吧!
活牛的溯源
吃牛肉也是有讲究的，部位不同，做法也不相同。
近期有不少小伙伴反馈，牛肉部位太多，记不住。
今天小编用两张图带大家看看，那些牛身上难记的主要部位，让你记一辈子~
本文会提到每个部位适合的烹饪方法，但这里我们用到的是，青青家的新西兰草饲牛。
草饲牛的肉质更为精瘦，脂肪含量低，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也容易渗透，这是专属于草饲红肉的秘辛。
牛腩：
提问：腩读第几声？（青青突击检查，前面文章有说过的哦）
牛腩也就是牛腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖煮，三肥七瘦的牛腩，在灶上嘟嘟嘟怎么炖都不会烂，待其吸饱了浓郁的汤汁，尝起来软软嫩嫩，满嘴都是肉香，再配上米或面，那叫一个好吃~
烹饪：焖烧、低温慢煮（青青家的半筋半腩煲了解一下）
嫩度：⭐⭐
脂肪：⭐⭐
稀有度：⭐⭐⭐
牛腱子：位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在。牛腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。小火慢炖，能够产生更丰富的胶质感，香浓入味。
烹饪：焖烧、爆炒（最适合最酱牛肉、卤牛肉）
嫩度：⭐⭐
脂肪：⭐⭐
稀有度：⭐⭐
牛肋排：位于牛的胸腔左右两侧，牛肋骨适合炖煮烧烤。赫赫有名的战斧牛排就是肋骨配上眼肉。
烹饪：焖烧、烧烤、煲汤（青青秘制牛肋排拍了拍你）
嫩度：⭐⭐
脂肪：⭐⭐⭐⭐
稀有度：⭐
牛上脑：1~5节脊椎上的肩肉，是牛全身肌肉走向最复杂的部位。
纹理丰富肉质细嫩，多汁软绵，入口即化，脂肪底而蛋白质含量高。
烹饪：牛排、爆炒、涮锅（可做烧烤、寿喜烧）
嫩度：⭐⭐
脂肪：⭐⭐⭐
稀有度：⭐⭐⭐⭐
牛肩肉：肩肉也叫牛嫩肩，牛肩肉因其柔软，往往只需要很短的时间就可以让人一饱口福。精致的餐具，鲜美的红酒，精致的烹饪，配上一块上好的牛肩膀肉，生活真很美好。
烹饪：肉碎、焖炖、薄片煎烤
嫩度：⭐⭐
脂肪：⭐⭐⭐
稀有度：⭐⭐⭐
黄瓜条（米龙）：黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉的不二选择。
大黄瓜条：肉质较粗，纤维均与
小黄瓜条：肉质均与而纤细
烹饪：爆炒、涮锅、煎炸
嫩度：⭐⭐
脂肪：⭐⭐
稀有度：⭐⭐
肉眼：不是牛的眼睛哦，是牛前腰上方有块形似眼睛的脂肪，越靠近牛头的部位，狭长的眼肉盖越大，大理石花纹越丰富，也就越香越好吃；越靠后的位置，眼肉盖逐渐消失，只变成几块小肌肉围着细小的脂肪。
脂肪含量较多，口感滑嫩，肉质细腻
烹饪：牛排、烧烤、爆炒（青青家超大肉眼牛排，欢迎你来）
嫩度：⭐⭐⭐⭐
脂肪：⭐⭐⭐⭐
稀有度：⭐⭐⭐⭐
牛尾：牛尾骨部位
有奶白色的脂肪和深红色的肉。肉和骨头的比例相同，富含胶质。虽然貌不惊人，但慢慢烹饪它，胶原蛋白溶化，你一定会发现它的美味无穷。
烹饪：焖炖
嫩度：⭐
脂肪：⭐⭐
稀有度：⭐⭐⭐⭐
来青青，吃牛肉！！
看到这，你对新西兰草饲牛有没有多一点了解呢？
为了保证舌尖享受，我们挑最合适的部位，用最好的烹饪方式，将它变为一道道美味的菜品
不如直接来店里，用舌尖来满足好奇吧！
