炒肝儿，是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成。白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。
名为炒肝儿，当然肝儿就不能没有。瞧，这一片片的猪肝，有补肝、明目、养血的功效。
这一碗，被我吃的稀里哗啦的，这是猪肠，又软又嫩，又臭又香哈！大肠是不可少的，没它，这炒肝儿就没吃头了。爱吃猪大肠的人想必都会爱上这碗炒肝儿。其实炒肝儿实为烩肠，肝只是点缀。
有一首诗云：稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。您可能已经读出来了，炒肝儿其实是煮出来的，并没有炒。它香气扑鼻，蒜香浓郁，爽滑可口，很多人都好这一口。
您若到了北京，可别错过它，一定要尝一尝。
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