干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(1)

新鲜的鲳鱼本身就很美味,平时用锅煎鲳鱼,总是会掉皮或者爆油,很头疼吗? 今天就跟大家分享一个超简单,几乎是不可能失败的煎鱼法子,保证治好你对煎鱼的恐惧感。用简单的烹调方式依然保留食材的原味,香香的鱼皮,鲜美的鱼肉,好吃到不行~除了用鲳鱼,小黄鱼,带鱼等都可以用这个方法做。 当然了事情都怕万一,所以万一你真的手残到煎破了,你也可以按这个调味做成红烧鱼。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(2)

1、鲳鱼在一侧鳃下剖开,拽出鱼的内脏,洗净。肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(3)

2、葱姜切丝备用。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(4)

3、鱼大的话就大间距地划一划网状口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了。 鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(5)

4、盘子中用葱姜丝铺底。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(6)

5、用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外,然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味,鱼上面再盖一层葱姜丝。 盐的量我还是不喜欢太多,毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(7)

6、腌完的鱼身和肚子都要擦干,水分太多必然会煎不好。 小窍门来了,就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上,煎的时候可以保护鱼皮 薄薄的一层就好。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(8)

7、铁锅就稍微多放点油,不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼,不粘锅的话就不用热太久。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(9)

8、油热后,把干爽的鱼放下去,然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了,稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了,实在不行的话就稍微铲一铲,然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(10)

9、一面煎好后,翻面煎另一面,翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤,煎到两面微黄就好了。 盖盖子煎会让锅里有水汽循环,原理类似于煎饺的效果,鱼身的水分流失会比较少一点,鱼肉会鲜嫩不焦。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(11)

10、最后,在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉,白芝麻,葱花即可。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(12)

11、鱼肉刚刚熟,还保持着鲜嫩多汁的状态 加上金黄焦香的鱼皮,是不是还蛮完美的。

干煎小鲳鱼的家常做法(香煎小鲳鱼的做法)(13)

12、成品。

小贴士

1、腌鱼去腥。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外,然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味,鱼上面再盖一层葱姜丝。 2、鱼如何煎的漂亮。煎鱼前在鱼身上抹盐,下锅煎时擦干水分不容易脱皮;是锅要热油要热,薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。 3、盖盖子煎会让锅里有水汽循环,原理类似于煎饺的效果,鱼身的水分流失会比较少一点,鱼肉才会外焦里嫩。

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