乌贼在我们苏北地区都叫“小乌子”,也是我们这里的特产之一,不管是红白喜事的桌席上,都是不可缺的美食,吃起来Q软弹,麻辣过瘾,嘴巴都辣的直接口水,还是想再吃一个。很多朋友不懂“吃大席”是什么意思?其实是跟吃大餐一个意思,席就是酒席,就是家中有喜事的时候,会把亲朋好友都叫来一起大摆宴席,也是比喻菜品丰盛,味道好。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(1)

吃大席的菜和我们平时在饭店里吃的味道很是不同,有自己特有的味道,相信吃过的朋友都知道。一般做大席的厨师都是跟着师父去做酒席的时候学的,并不是在饭店里学的,然后一代代传承下来的手艺,有自己独特的配方。今天给大家分享的这道炒乌贼,就是用的我们家乡特色小炒的做法。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(2)

【小炒乌贼】

准备的材料】:乌贼、木耳、蒜苗、芹菜、木耳、青椒。

配料】:花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、酱油、盐、水淀粉、五香粉。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(3)

制作步骤

第一步:先把小乌贼清洗干净,一定要从中间分开,把中间的内脏都清洗干净,否则会影响口感。葱姜蒜切好备用,蒜苗和芹菜切成小段,青椒切丝,红辣椒切成小段,木耳泡发备用。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(4)

第二步:锅烧热倒入油,放花椒进去爆香,再把葱姜蒜放入炒出香味。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(5)

第三步:先把小乌贼放进去炒至变色,再放一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油,接着继续翻炒两分钟,如果这时候锅干了可以加一点温水,再把芹菜、木耳放入,加少许的盐和五香粉,大火炒一分钟,放入蒜苗和青椒丝翻炒几下,再放一些淀粉水勾个芡就可以出锅了。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(6)

这样一道超级下饭的小炒乌贼就做好了,不仅颜色好看,鱿鱼吃起来特别香而且有嚼劲,越嚼越香,老公说竟然能吃出来在家乡做大席的味道,配着米饭连吃了两大碗。其实要想做好这道菜也并不是难题,只要掌握这里面的小技巧就可以了。

乌贼怎么炒比较嫩(炒乌贼掌握这个小技巧)(7)

小贴士

1:一般我们都买不到新鲜的乌贼,市场上大部分都是冷冻的,这里值得注意的是,乌贼解冰一定不能用温水或者开水来溶解,一定要用凉水,这样乌贼肉里的水分才不会流失,不然就吃起来就软软的没有嚼头。

2:一定要把乌贼打开清洗,内脏全部洗掉,可以用淘米水洗,会更干净。

3:炒的时候一定要大火,速度放快。

4:乌贼本身就有咸味,放盐的时候可以先尝一下味道再放,小心咸了。

5:很多人在炒乌贼的时候会先过水,其实不用,加了这些配料一起炒就不会有腥味,用水煮了以后就没有这么有弹性了。

这样一道家常小炒菜你喜欢吗?如果喜欢记得点赞、转发哦,如果你有新的吃法,不妨留言和我一起分享,如果你对这道菜有不同的意见也请留言,我们可以一起讨论研究。

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