腊肉是大家过年期间非常喜欢吃的一种美食，我们一般在市场上买到的湖南腊肉，如果没有掌握好正确的烹饪方法，容易口感发柴，或者肥肉比较油腻，如何才能做好一道比较好的炒腊肉，还有有一些小窍门的。
一般来说，湖南腊肉都是经过大量的食盐、香料腌制，然后经过长时间的熏制而成，保存期限长达几年，熏好的腊肉，表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，市场上卖的腊肉一般都是处理好的，不需要再经过火烤刮毛之类的处理。
因为腊肉腌制时用了大量的盐，腊肉烹制前处理不好会很咸影响口感，这时候就需要提前处理一下。这里教大家几个小窍门，希望能帮到大家做出好吃的腊肉。
你没有看错，是用盐水泡，这样比清水更有效，因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
小窍门二：腊肉不能直接切片就炒，这样无法发挥出腊肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，经常这么做，这样直接炒制口感欠佳，而且肯定会很咸！肥肉也会很腻，正确的做法是将腊肉煮到六七成熟，然后再炒制等进行加工。另外腊肉切片不易过厚。
小窍门三：正宗的湖南炒腊肉配什么最好，下面给出的这些配菜都是经过无数人多次测试的最佳口感，搭配腊肉炒出来味道绝佳，青蒜苗、萝卜干、冬笋、青椒、包菜、蒜薹、芥蓝。当然还有一些特殊的炒制方法，味道也非常好，比如黄鳝炒腊肉、火焙鱼炒腊肉，腊肉炒豆干等大家可自行发掘，在年夜饭上露上一手，陪伴家人度过一个完美、充实、美味的中国年。
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