金银小馒头是一道非常有名的鲁菜，也是很多人外出吃饭时的高频选项，它们还往往伴以厚重超甜的炼乳，香甜可口，特别受小朋友们欢迎。
食与心曾经一度非常喜欢吃金银馒头，特别是小金馒头，但是了解到这种馒头的具体做法后你就会发现，这毫无疑问是一种高油高糖的精加工碳水化合物。小银馒头为突出白银色，更是选用精白面粉作原料，加入糖和酵母粉发酵，吃起来绵软清甜；将小银馒头油炸后就能得到香甜脆爽的小金馒头了。这种小金馒头相当于炸馒头片的高配升级版，虽然好吃，但高温高油高糖就不健康了。
有些朋友也尝试用南瓜、胡萝卜等调色蒸出黄色非油炸的馒头，来让孩子吃的更健康，但往往并不尽如人意，一般需要在制作时加糖才能吸引孩子。那么有没有更营养更健康更天然的小金馒头呢？当然有！食与心本期将为您介绍乳酸菌全麦黄金小馒头和小面包的做法。
原料：全麦面粉，南瓜，自制原味酸奶，酵母粉
制作步骤：
1. 把老南瓜去皮，切块，蒸熟，长南瓜和圆南瓜都可以。
2. 蒸熟的南瓜压成或打成南瓜泥，晾置体温左右，加入适量酸奶，放置2小时左右让乳酸菌生长，冬天暖气房和春秋天室温2小时左右即可，冬天无暖气的市内需要4个小时左右，夏天半个小时到一个小时即可。
3. 加入酵母粉和面粉，合成光滑面团。
4. 室温发酵2小时左右，到面团2倍大时即可。具体时间依室内温度而定，温度高时需要的时间短些，温度低时需要的时间则长些。
5. 面团取出，排气，松弛后分割，切成适合自己揉的大小，充分揉匀。一般需要揉10分钟左右，揉得越好，蒸出来的馒头越光滑好看，吃起来也越筋道。
6. 面团分成均匀的小剂子，揉成圆形或卷成小卷都可以，具体看自己喜好，食与心还做了小枣卷。室温再次发酵半个小时左右。
7. 发酵好的小面胚一部分用烤箱烤熟（20分钟，上火190度下火200度），一部分凉水上蒸锅蒸熟（30分钟即可）。
8. 黄金小馒头在蒸的过程中会进一步发酵变大，吃起来香甜松软，烤熟的黄金小面包个头要小一些，但表皮酥脆，有一种烤食特有的香味。
9. 蒸好的黄金小馒头和烤好的黄金小面包晾凉后，装入保鲜袋中，冰箱冷藏可保存五天左右，吃的时候加热（微波炉、烤箱和蒸锅均可）。食与心更喜欢冷冻保存，吃的时候用烤箱烤热，这样不管是小馒头还是小面包都有香甜酥脆的口感。特别提示一下，烤出来的黄金小面包由于温度较高，表面干燥，可以像新疆烤馕一样在保鲜袋里常温保存数日；蒸出来黄金馒头表面水分含量较高，放进保鲜袋里不能超过4天保鲜。如果冷冻就没有任何问题，可以保存数年。
食与心温馨提示：
1. 蒸的黄金小馒头绵软香甜，类似与一般小银馒头，而烤的黄金小面包香甜酥脆，类似于一般小金馒头，且都营养健康，非常适合作为健康饮食的一部分经常食用。
2. 自制乳酸菌黄金小馒头和小面包相对于一般饭店金银小馒头的优点：
- 经过乳酸菌和酵母菌的双重发酵，麸蛋白含量低，健康价值提升而过敏和不耐受风险降低，更加易于吸收消化；
- 无糖无任何添加剂，甜香可口来自南瓜自带的复杂碳水化合物和益生元，视觉好感来自南瓜中的胡萝卜素；
- 热量低，膳食纤维高，是一种非常健康的低热量主食。
3. 从朋友们经常的提问看来，很多人对全麦食品有误区：认为全麦食物是那种带着肉眼可见的麸皮麦渣，口感非常粗粝难咽的食物。这种看法其实很不准确，现在的磨面工艺已经非常先进，全麦的面粉也可以磨到完全看不出麸皮，全麦的食物虽然不如精粉食物细腻粉白，但完全可以做得不会剌嗓子，并且味道层次更丰富，更营养更健康且更好吃。
所以，不要再被“全麦=粗粮”这种误解吓到，对健康饮食望而却步哦。现代人吃全谷食品，并不是在“忆苦思甜”或“自找苦吃”，而是在追寻健康，追寻美味！那种声称“可以明显看到麸皮”的全麦食物宣传只是商家的噱头，自己做的全麦食物，完全可以更细腻更健康。粗粮更确切的理念是粗加工、粗制的粮食，杂粮相对于细粮一般更难加工，从前粗糙的加工水平让杂粮无法像细粮（米面）那样研磨的细腻，吃起来也就非常粗粝，剌嗓子，给人留下过难吃的印象。相对于先辈们对于全麦和各种杂粮难以下咽的各种回忆，现在完全可以将杂粮完全可以磨得更细一些，煮的更透一些（比如高压锅炖煮），去除粗粮粗粝的口感，保留完整的营养，让这些全谷物食物既好吃又营养又健康！也有人担心，如果被精磨后是否纤维素也没有了？这个可以不必担心，食与心曾经多次介绍过膳食纤维，多细的粉末它也还是膳食纤维，不会因为磨得细而改变成分。
下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。
Day 1. 乳酸菌全麦黄金馒头 豆浆 奶酪 杏仁 石榴
Day 2. 蒸玉米 豆浆 奶酪 杏仁 苹果
Day 3. 乳酸菌全麦黄金小馒头 豆浆 奶酪 杏仁 桔子
Day 4. 烤馕 豆浆 奶酪 核桃仁 百香果
Day 5. 乳酸菌全麦黄小馒头 豆浆 奶酪 小杏仁 小西红柿
Day 6. 蒸玉米 酸奶 黑豆 核桃仁 芒果
Day 7. 乳酸菌全麦黄金小面包 豆浆 海鸭蛋 杏仁 苹果
认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、豆浆、黑豆、鸭蛋和奶酪），主食（乳酸菌全麦面包、乳酸菌全麦馒头、蒸玉米和烤馕），果蔬类（苹果、桔子、芒果、百香果、石榴和小西红柿），坚果类（核桃仁和杏仁）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。
食与心温馨提示：
- 坚果和水果可以早餐吃，也可以分一部分作为上午的健康加餐。
- 不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至还可能腹胀排气，影响自己和周边人的心情。
食与心一直很关注大家的反馈，欢迎朋友们在文后留言讨论，食与心会定期回复，有代表性的问题食与心会在文章中深入回答。
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