常常喝酒的人都应该都知道，市面有很多带“曲”字的酒，比如某某大曲，某某特曲，某某小曲。这么多大曲小曲特曲头曲二曲，如市面上的红酒，XO级，VSOP级， VS 级，VO级，很容易把把人搞糊涂，都是带“曲”字的，到底这些曲酒有什么区别呢？下面笔者将为你解开“曲”酒的秘密。
首先在区分酒曲之前，我们要搞懂酒曲是什么。实际上酒曲是一种菌类，首先将白米进行强烈的蒸煮，蒸煮之后，在白米上移入曲霉的分生孢子，经过一段时间的保温，米粒上会长出茂盛菌丝，这些菌丝就是酒曲。
酿酒全过程
酒曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用，把粮食转化为单糖分子，然后发酵成酒。实际上按照酒曲的分类，只有大曲和小曲之分。那么大曲和小曲之间有什么区别呢？
大曲的原料主要是小麦和豌豆，形体较大，有点类似于板砖，大曲酒以茅台为代表，酒香馥郁，口感醇厚，饮后回味无穷，但是酿制发酵时间较长，一般为两个月左右，发酵周期越久，酒就越好，产量较少，在市面上价格也会稍微高一点。
大曲有点像板砖
小曲的原料主要是米粉和麸皮，形体较小，小曲酒以洋河小曲为代表，也有自己的特色，入口绵柔，香气优雅，小曲酒的发酵周期较短，也是同样，发酵时间越长，各种呈香物质也越多，小曲酒的酿制周期较短，一般为7天左右，因此产量较多，价格也会稍微比大曲酒稍微低一点。
小曲酒代表：洋河小曲
大曲酒小曲酒其实没有好坏之分，只能依照个人口感来判断哪种酒更适合自己，两种酒各有特点。说完大曲小曲的区别，那么特曲头曲二曲的区别又是怎么来的呢？
首先特曲头曲二曲都是在大曲酒的范畴之内，是按照酒的品质来区分的。特曲酒是指酒经过蒸馏之后，产出的第一段酒，就是特曲酒，以此类推，第二段叫头曲，第三段叫二曲。从酒质上来说，特曲酒优于头曲酒，头曲酒优于二曲酒，在价格上也是逐级递减的。
总体来说，关于白酒的酒曲的区别大致据这么多，读了这篇文章，相信大家对白酒有了初步的认知，也欢迎大家与我们交流，我是小曲，下次再见！
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