绥德位于陕西省北部榆林市，素有“秦汉名邦”、“天下名州”的美誉。陕西有很多美食，更是有一些美食藏在不起眼的小县城。今天就给大家介绍一下绥德县的美食。绥德的美食是真不少，比如：绥德油旋、绥德猪头肉、四十里铺羊肉面、绥德黑粉等。今天给大家介绍美食店做的就是绥德的黑粉和猪头肉的结合版。
首先给大家介绍一下黑粉。黑粉就是用绿豆发酵后制成的凉粉，因颜色略显暗褐而得名。活捉鱼就是黑粉配猪头肉，把煮好的猪头肉切好，盖在凉粉上面。因为凉粉比较光滑，刚煮好肉也比较光滑。人们在捉鱼的时候也是又光又滑，后来当地的人就给这道美食起了个名字叫活捉鱼。上面铺满一层刚出锅的猪头肉，下面是绿豆凉粉。凉粉入口是那种冰冰的感觉，猪头肉因为刚出锅还是热的。这种一凉一热的搭配非常有特色。
老板说：从他记事起，他父亲和母亲就一直在做这一行，到他手里已经40多年了。煮肉用的汤也是40多年的老汤，每天都要不停地加水加料，有时候后还会在汤里煮几只鸡来吊一下味。老板说，每锅肉都要从夜里凌晨两点开始生火制作，早上6点半才能出锅。老板处理猪头肉的方法很特别，用烧红的烙铁把猪毛都烫一遍。老板说，烙铁的温度都非常的高，有好几百度。所以不用担心吃肉的时候会吃到猪毛。
毕竟是40年的老汤，炖出来的肉非常香，而且颜色也非常漂亮，老板说：他们这个是用最传统的糖浆上色。他们家店生意非常好，每天早上一开门就有人来买，他们家店现在只做早上和中午，基本到1点半就已经卖完了。老板说：最主要的原因是要保证有足够的时间去煮肉，还有食材的新鲜，因为黑粉也是纯手工制作。
他们家的肉吃起来非常软糯，口感非常好，配上黑粉一起吃，一点都不会感觉到油腻。黑粉是5元一碗，猪头肉是43元一斤，至于要加多少肉可以和老板说。基本上每天早上一开门很多人就会来排队吃他们家的活捉鱼。
在别的城市早上起来吃猪头肉的人真的非常少，但是绥德当地绥德当地非常多，几乎都是早上7点多就起来，不是吃油旋夹猪头肉就是吃活捉鱼。地方美食确实是非常有特色。
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