烘焙配方里的那些糖，有啥区别？，今天小编就来说说关于烘焙中糖的种类?下面更多详细答案一起来看看吧!
烘焙中糖的种类
烘焙配方里的那些糖，有啥区别？
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，单是这糖，就能让人犯迷糊。
然而，这几种糖，都是烘焙里常见的糖。所以知道这些糖得区别和需要注意的事儿是非常必要的。
今天我们来弄清这个问题：西点烘焙之糖。
烤蛋糕的时候遇到了糖，有白砂糖、细砂糖、糖粉……这些糖有区别吗？能相互替代吗？
糖包括砂糖、糖浆、麦芽糖、蜂蜜和糖粉。尤其是砂糖和糖粉，是西点烘焙中不可缺少的原料，而且大多数情况下是不可以相互替代的。
No1 砂糖
砂糖是我们最常见的糖，包括白砂糖和赤砂糖。
白砂糖包括我们常说的细砂糖（绵白糖）或者粗砂糖（普通砂糖），以及幼砂糖。
在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如香草粗糖饼干。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做果酱，糖浆等含水量较多的食品。
赤砂糖，也就是我们常说的红糖（红砂糖）。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。
不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等，也都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有所不同。
No2 糖粉
糖粉，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。
糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织，常被用来制作曲奇，或用来制作糖霜、乳脂馅料装饰糕点。
很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？
这种做法是不推荐的。其实，制作糖粉并不难，把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就行了。
我们常见的“无糖点心”里说的“无糖”是怎么回事儿?
“无糖”并不是没有糖，而是没有蔗糖。事实上，糖的种类很多，比如牛奶中常用的乳糖，再比如淀粉。而无糖点心里的甜味剂，使用最多的就是木糖醇了。
No3 木糖醇
我们常用于蛋糕点心里的木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂。
木糖醇不会引起血糖升高、龋齿，而且它的热量比糖低，所以非常受欢迎。如果你想制作“无糖”点心，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。
木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。
这些糖在西点烘焙中除了增加甜味外，还有其他作用吗？
糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程中也会带来很多奇妙的结果。这都跟糖的多重作用有关。
No4 糖的作用
吸水性：糖具有吸水性，在烘焙中加入糖，不仅可以改变口感，而且可以保持烘焙产品的水分。
加强防腐：含糖量越高的配方，保质期越强。
焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
改善面团结构：糖可以改善面团结构，改变面团的延展性。
使蛋白的泡沫更加稳定：制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
关于糖的解答就是这样啦，想要学习更多西点烘焙知识，欢迎留言给我!
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院
