凉皮，是陕西特色小吃，在陕西人的日常饮食中占据着一方霸主地位，出现在一日三餐之中，是不可忽视的重要角色。例如一年四季的早晨，汉中的热米皮和菜豆腐是汉中人的标配，安康人的标配就是安康蒸面和鸡蛋；到了中午，凉皮配上肉夹馍，再来上一瓶冰峰，荤素搭配堪称完美；晚上清粥小菜，再拌上一盘凉皮，简简单单却不失味道。
凉皮从原料上分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮，汉中米皮一般热吃，也可凉吃，有汉中人称为热凉皮。虽然都是米皮，但是在味道上又有很大的区别。
面皮又分为不洗面的面皮、洗面的面皮。不洗面的凉皮最常见的就是安康蒸面，洗面的凉皮制作过程较为复杂，需要将面粉揉成面团，将面团用清水多次揉洗，析出面筋，然后再有接下来的过程。而面皮中的擀面皮是宝鸡的特色小吃，有着自己特殊的制作方法。
现在气温一天天变高了，一碗风味俱佳的凉皮那绝对是续命神奇，今天就来教大家做一个最简单的凉皮，不洗面不揉面，自己在家也能制作。
普通面粉、豆芽、麦芹、大蒜、盐、醋、生抽、辣椒面、黑芝麻
凉皮的制作方法：1、取500克面粉放入盆中，加入2小勺盐使面皮更加筋道；
2、少量多次加入清水，将面粉搅拌成稀稀的糊状，然后盖上盖子醒面4个小时。(也可头天晚上和好面糊，放入冰箱中醒面，第二天早上就可以用)。
3、面糊已经醒好了，倒去上面的清水；
4、把面糊再次搅拌均匀，面糊粘稠不间断的这种程度就可以了。
5、把蒸锣刷上一层油，舀上适量面糊，转动蒸锣让面糊均匀铺在盘中；
6、锅中水持续保持沸腾，放入蒸锣先定型，然后摇匀，最后盖上锅盖蒸2分钟；
7、当看到锅中的面皮起泡泡的时候面皮就蒸好了，然后取出放入凉水中降温；
8、最后再刷上一层油，从蒸锣中取出面皮，我们可以看到面皮很有韧性，还挺成功的。
1、把大蒜拍碎切末，放入碗中加入干辣椒面，黑芝麻;
2、锅中烧油，把热油泼入碗中搅拌均匀备用。
3、另外取一个碗，加入白醋，生抽，盐，兑上一碗清水，倒入锅中把料汁烧开，晾凉后倒入辣椒碗中。
4、锅中烧水放入2勺盐，食用油，把豆芽放进去焯水，熟了以后捞出过凉水，接着把芹菜也焯一下水。
5、最后就是把面皮切成条，放上菜码，调上料汁，拌匀之后就可以开吃啦
筋道美味的手工凉皮就完成了，你学会了吗？喜欢的话记得收藏，转发，关注哦。同时也欢迎您在评论区给出你的宝贵意见！
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